大家都愛吃早點(diǎn)是什么，奶黃包又香又好吃，金師傅小吃培訓(xùn)有教

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奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于廣式甜點(diǎn)。廣東人有喝早茶的習(xí)慣，喝早茶的時(shí)候會(huì)點(diǎn)上一籠。常見的有三種餡料。

材料:雞蛋(白皮)、高筋面粉、牛奶、黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽

做法:雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續(xù)攪勻，用篩子過篩。分1-2次加入面粉，快速地?cái)嚢瑁?調(diào)入融化的黃油。放在蒸屜上，大火蒸。每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次。一共蒸20分鐘左右。自然冷卻后會(huì)凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。B部分:容器里倒入35度左右的溫水，加入干酵母充分?jǐn)嚢?，放入白糖、鹽和1/3的面粉融入水中，攪勻后再倒入剩余的面粉，攪拌成柳絮狀，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來體積的一倍。發(fā)酵完成后，用手指按壓面團(tuán)排出氣體，再揉成光滑的面團(tuán)。等分成若干個(gè)小劑子。包入少許奶黃餡，用手的虎口慢慢地將餡料收到面團(tuán)里。*多出來一小團(tuán)面團(tuán)兒，取下來即可。奶黃包都包好以后，放在蒸屜上靜置15分鐘。15分鐘后，開大火蒸10分鐘，關(guān)火2分鐘后再掀蓋，美味營養(yǎng)的奶黃包就做好了。

小貼士

1.黃油的代替品:黃油也可以用等量的植物油代替，對(duì)于上了年紀(jì)的老人來說，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。

2.面粉與液體混合時(shí)如何不起面疙瘩?做奶黃餡時(shí)，需要將少量的面粉倒在雞蛋液里，然后快速地朝一個(gè)方向攪拌就不會(huì)起疙瘩了，攪拌的速度越快、液面懸浮的面粉疙瘩越少。

3.方子里面團(tuán)的醒發(fā)溫度大概是常溫25度。對(duì)于現(xiàn)在這樣一個(gè)炎熱的時(shí)節(jié)，面團(tuán)的發(fā)酵速度更快，所以應(yīng)提前觀察下其發(fā)酵的程度。如果面團(tuán)整體已經(jīng)增大到原來體積的2倍，發(fā)酵就完成了!

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