此課程針對零基礎(chǔ),有專修學(xué)習(xí)各類西點(diǎn)慕斯甜點(diǎn)制作需求的社會各界人士,慕斯甜點(diǎn)行業(yè)從業(yè)或創(chuàng)業(yè)人員及想開慕斯甜點(diǎn)實(shí)體店的人員,要求學(xué)員必須獨(dú)立出品,保證學(xué)有所成
具有綜合能力的西式甜點(diǎn)制作人員,對西點(diǎn)慕斯基礎(chǔ)知識的了解,對西點(diǎn)設(shè)備、工具的認(rèn)識、保證在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新
學(xué)習(xí)時(shí)間4天左右,定期定人數(shù)開班,循環(huán)教學(xué),一期不會,下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
1、慕斯甜點(diǎn)工具、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式;2、各類原料的講解和使用技巧;3、原料的采購和講解;4、各類慕斯的制作手法講解示范
上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
?材料的品牌、價(jià)格、作用、存放注意事項(xiàng)
?設(shè)備的使用功能、品牌、價(jià)格、維護(hù)
?每個(gè)配方的整體成本費(fèi)用,售賣價(jià)格的推薦
?戚風(fēng)蛋糕胚的制作 ?巧克力蛋糕底制作
?草莓蛋糕底制作 ?抹茶蛋糕底
?紅絲絨蛋糕底制作
?注意事項(xiàng)以及成品問題出現(xiàn)的各種解說、針對性
?巧克力的講解與制作 (圓形、皇冠、羽毛、愛心、線條、彈簧卷、高低圍邊、圓球、鏤空球、巧克力印章、煙卷、轉(zhuǎn)印)
?制作巧克力配件的溫度控制
?星空巧克力的制作
?純脂巧克力的調(diào)溫講解?不同造型插件的練習(xí)
?黑森林慕斯蛋糕 ?芒果慕斯
?藍(lán)莓慕斯 ?草莓慕斯
?抹茶慕斯 ?原味慕斯
?百香果慕斯 ?覆盆子慕斯
?咖啡慕斯 ?達(dá)芬奇密碼
?美祿慕斯 ?紅絲絨蛋糕
?整體慕斯的結(jié)合,口味搭配,噴砂的技巧要領(lǐng),各種顏色的調(diào)制
?慕斯液 ?淑女手指餅干
?整體造型切塊裝飾
?巧克力慕斯 ?櫻桃果醬
?巧克力鏡面淋面
?淋面的技巧、存放、溫度掌控
?可根據(jù)當(dāng)下流行網(wǎng)紅西點(diǎn)甜點(diǎn)制作畢業(yè)作品
?學(xué)員畢業(yè)后可根據(jù)自身情況為學(xué)生提供符合的各種配方步驟
