中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。
初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上,本職業(yè)學期滿。
中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓法規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
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選擇題
48.>菌類原料洗滌時要保持原料的( B )。
A、干燥度 B、完整性 C、色澤不變 D、吸水性
49.>海帶洗滌時可先用( C )浸泡后再洗滌。
A、清水 B、堿水 C、熱水 D、冰水
50.>雞燙泡煺毛,冬天水溫為( C )-80℃。
A、60℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
51.>鴨子宰殺前準備一盛器,放入適量的清水和(C )。
A、大鹽 B、碘鹽 C、少許食鹽 D、白糖
52.>禽類原料的開膛方法有:肋開、( D )、腹開。
A、胸開 B、后開 C、前開 D、背開
53.>由于魚類品種很多,加工方法主要有刮鱗、去鰓、( D )、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、開膛 B、沖洗 C、剞花刀 D、去內(nèi)臟
