鹵制品長(zhǎng)分為:水鹵和油鹵,兩者各有優(yōu)缺點(diǎn),但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢(shì),油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì)用到油鹵工藝。

油鹵技術(shù)培訓(xùn):

1、香辣鹵油的標(biāo)準(zhǔn)配方;

2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;

3、鹵油的標(biāo)準(zhǔn)制作工藝;

4、鹵油的后期處理工藝;

5、油水混合鹵鹵水標(biāo)準(zhǔn)制作工藝;

6、產(chǎn)品的前期腌制工藝;

7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝;

8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸。

蜀媽餐飲油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒有的優(yōu)點(diǎn),當(dāng)在鹵水中加入了油脂用量,則會(huì)令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來,使鹵水的香味加濃郁。