鹵制品長分為:水鹵和油鹵,兩者各有優(yōu)缺點,但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢,油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。

培訓內(nèi)容:

1、香辣鹵油的標準配方;

2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;

3、鹵油的標準制作工藝;

4、鹵油的后期處理工藝;

5、油水混合鹵鹵水標準制作工藝;

6、產(chǎn)品的前期腌制工藝;

7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝;

8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸。

蜀媽餐飲油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒有的優(yōu)點,當在鹵水中加入了油脂用量,則會令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來,使鹵水的香味加濃郁。