現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、做鹵菜所需原料的選擇及技巧。
2、鹵菜加工制作全流程與技巧實(shí)操．
3、各種配料的處理方法與技巧實(shí)操。
4、所需數(shù)十種香料的識(shí)別配料配方。

蜀媽餐飲學(xué)校其配方獨(dú)特,色澤鮮亮,甜咸適口,南北皆宜。四川現(xiàn)撈訓(xùn)練術(shù)一般正常情況下一周就能學(xué)會(huì)技能。