【初級食品安全管理員證咋考】考生首先需要了解食品安全管理員證書的考試政策、報名時間、考試時間、考試科目和要求。考試形式包括選擇題、正誤題和簡答題,主要考察考生在食品安全管理方面的知識和能力。

食品安全管理的應急處理

學校應根據(jù)食堂的實際情況制定食品安全事故處置計劃,并將其納入員工培訓計劃中進行培訓。學校每學期至少組織員工進行一次事故處置演練,使員工掌握應急處置流程。在學校食堂就餐后發(fā)生的食品安全事故或者疑似食品安全事故,對人體健康造成危害或者可能造成危害的,應當啟動處置方案。

食品安全管理的文件記錄

食品生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的詳細記錄是產(chǎn)品可追溯、可追溯的重要前提。企業(yè)應建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中的采購、加工、儲存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄。記錄內(nèi)容應完整、真實,確保產(chǎn)品從原材料采購到產(chǎn)品銷售的各個環(huán)節(jié)都能有效追溯。

如實記錄食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱及聯(lián)系方式、購買日期等內(nèi)容。如實記錄食品加工過程(包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等)、產(chǎn)品存放及產(chǎn)品檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等。

食品安全管理存在的問題

多餐飲機構(gòu)在招聘烹飪和服務人員時,沒有明確職責標準,也沒有按照規(guī)范進行專業(yè)培訓,導致從業(yè)人員整體專業(yè)水平參差不齊。觀察許多餐飲場所,發(fā)現(xiàn)廚房和服務人員的流動率顯著,普遍存在對職業(yè)漠不關心,缺乏積極學習態(tài)度,缺乏健康安全觀念,專業(yè)技能和心理素質(zhì)也不足。許多餐飲服務機構(gòu)缺乏獨立的監(jiān)管人員,暴露了食品加工環(huán)節(jié)的諸多安全隱患,直接導致食品安全問題頻發(fā)。

食品安全管理的風險分析

食品安全風險分析是國際公認的食品安全科學管理方法,包括風險評估、風險管理和風險溝通。風險評估是指基于科學的危害識別、危害表征、暴露評估和風險表征。風險管理是指在風險評估的基礎上選擇和制定適當?shù)娘L險預防或控制措施或方案;風險溝通是指利益相關者之間風險相關信息的交換。

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