【初級(jí)中式烹調(diào)師證書怎么考】初級(jí)中式烹調(diào)師證書分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)?？忌鷳?yīng)根據(jù)自己的*和工作經(jīng)驗(yàn)選擇合適的級(jí)別。初級(jí)(5級(jí)):必須滿足以下條件之一才能申請(qǐng):完成了該職業(yè)初級(jí)階段規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)時(shí)數(shù),并獲得完成證書(或*書)。

中式烹調(diào)的流派

東江菜,又稱客家菜,在飲食習(xí)俗上仍保留著中原固有的特色。原料多為肉類,很少有水產(chǎn)品。主要成分突出,用油量大。味道偏咸,素雅。它以泥鍋菜而聞名,以烹飪雞和鴨而聞名,具有獨(dú)特的鄉(xiāng)村風(fēng)味。有許多不同的烹飪方法,如蒸,燉和燉。其主要代表菜有"東江鹽燒雞"、"東江全鴨"、"炸釀豆腐"、"東江魚丸"等。

中式烹調(diào)的方法

實(shí)現(xiàn)以菜肴為對(duì)象的數(shù)字化烹飪方法。在操作方面,*代經(jīng)驗(yàn)操作方法以記錄法為手段,進(jìn)行定性、定量、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的改造。將模糊測(cè)量的"成"、"小"轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)可測(cè)量的"度"、"分"、"秒"、"克",將復(fù)雜多變的測(cè)量信息轉(zhuǎn)化為數(shù)字和數(shù)據(jù)。菜肴的烹飪是根據(jù)食譜手工進(jìn)行的。它的應(yīng)用對(duì)象依然是——數(shù)字化調(diào)味方法和制作千萬種菜肴。

中式烹調(diào)的工具

鐵鍋的傳播速度和陶器一樣慢,陶器需要一萬年才能傳到半個(gè)世界。自北宋以來的一千年里,鐵罐的流行一直沒有向西傳到嘉峪關(guān)。西域的人們?nèi)匀幌褚蝗f年前一樣烹飪,把食材放入水中,蓋上蓋子,煮熟。中東、印度和非洲的許多菜肴歸根到底不是鐵板燒就是燉菜。對(duì)于地中海西部和北部的人們來說,西餐的主要操作仍然和150萬年前一樣,直接在火上烤食材,甚至被稱為BBQ。

中式烹調(diào)的文化內(nèi)涵

飲食方式的細(xì)致體現(xiàn)了禮儀文化。用筷子和靈巧的手吃飯會(huì)刺激小腦。圍坐在圓桌旁吃飯,氣氛和諧愉快。注意座位安排,在禮儀上強(qiáng)調(diào)輩分先后。特別是*的宴會(huì),在季節(jié)、菜肴、餐具、座位安排和飲料方面都有很多考慮。在周代,飲食禮儀已經(jīng)形成了一個(gè)相當(dāng)完整的體系。幾千年來,它從上到下建立起來,通過一貫的飲食文化反映了我們民族的價(jià)值觀。

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