【初級(jí)中式烹調(diào)師怎么考取】初級(jí)中式烹調(diào)師的考試應(yīng)該通過(guò)幾個(gè)步驟來(lái)完成,包括澄清應(yīng)用水平,準(zhǔn)備材料,系統(tǒng)學(xué)習(xí),并進(jìn)行理論和實(shí)踐測(cè)試。申請(qǐng)人必須年滿18周歲,具有高中以上學(xué)歷,并有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō),他們需要至少有兩年的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

中式烹調(diào)的歷史變革

自從我們的祖先脫離了"吃生肉喝血"的狀態(tài),隨著人工造火技術(shù)的發(fā)明,早期農(nóng)牧養(yǎng)殖的出現(xiàn),陶器炊具和爐具的出現(xiàn),以及鹽的成功烹飪,我國(guó)形成烹飪技術(shù)的基本條件已經(jīng)具備?？脊虐l(fā)現(xiàn)表明,北京人大約在50萬(wàn)年前就學(xué)會(huì)了人工生火和用火烹飪食物。在新石器時(shí)代,*已經(jīng)有了小米、高粱、大米、大麥和大豆等谷物,白菜、芥菜和葫蘆等蔬菜,牛、羊、豬、狗和雞等家畜,魚(yú)、軟殼龜和貽貝等水產(chǎn)品,以及鹽和野蜂蜜。因?yàn)橛辛颂諣t和陶鍋、蒸籠、鼎、鬲、甗(見(jiàn)下圖),再加上火和鹽,煮熟和蒸熟的米和粥,以及調(diào)味的湯就產(chǎn)生了。

中式烹調(diào)的內(nèi)涵

從內(nèi)涵上講,*飲食文化包括對(duì)食源的開(kāi)發(fā)與利用、餐具的應(yīng)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及食品與*和平繁榮、食品與文學(xué)藝術(shù)、食品與生活境界等方面的關(guān)系。它是深刻而廣泛的。從外部來(lái)看,*飲食文化可以從時(shí)代與技術(shù)、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食物與餐具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多個(gè)角度進(jìn)行分類,展現(xiàn)出不同的文化品味,反映出不同的實(shí)用價(jià)值,呈現(xiàn)出令人眼花繚亂的多樣性。

中式烹調(diào)的技法

有人粗略估計(jì),*的傳統(tǒng)烹飪方法有氽、炒、炸、鹵、烤、燉、火鍋、烤、煮、糊、腌菜、煎、煨、炒、煮、煨、燜、燜、燜、燜、燜、燜、炒等40多種。不僅有許多烹飪方法,而且非常強(qiáng)調(diào)五味的和諧。胖胖的醲酥脆的,甜甜的各種品種,風(fēng)味獨(dú)特。在菜式造型藝術(shù)中,通過(guò)對(duì)菜式的色彩、造型、寓意的構(gòu)思和塑造,達(dá)到景、情、意的融合。一般在造型技法上,主要采用沖泡、鑲嵌、搭配、圍合等技法。這些手法常應(yīng)用于同一道菜的烹飪過(guò)程中,如釀以圍、圍以配、配以嵌、嵌以釀等。

中式烹調(diào)的分類特點(diǎn)

淮揚(yáng)菜是*八大菜系之一,起源于江蘇淮安和揚(yáng)州。它像一幅長(zhǎng)長(zhǎng)的水墨畫(huà),在一張小小的餐桌上,融合了南方的溫柔韻味和北方的豪放。它既不像川菜那樣辛辣濃烈,也不像粵菜那樣轟轟烈烈。相反,它以其"清新、平和、南北兼?zhèn)?的獨(dú)特魅力,成為國(guó)宴的*,被譽(yù)為"*人民共和國(guó)的*道菜"。

從隋煬帝的端午宴,到*人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)大典上的"開(kāi)國(guó)*宴",淮揚(yáng)菜一直是*飲食文化的瑰寶,是世界認(rèn)識(shí)*的美食名片。

2024年,揚(yáng)州將以"世界美食之都"的身份,將這條運(yùn)河孕育的品味哲學(xué)帶給世界。

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