【初級食品安全管理員證怎么考】獲得食品安全官證書是進入食品行業(yè)的"關(guān)鍵"。建議考生提前3個月準(zhǔn)備好申請材料,并在考試前進行2 - 4周的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。年齡要求:年齡必須在18 - 55歲之間。學(xué)歷要求:*以上學(xué)歷。

食品安全管理的目標(biāo)

突破目標(biāo)是使食品安全管理水平達到前所未有的水平。例如,某工廠產(chǎn)品的異物污染率在1%左右。在計劃中,應(yīng)提高工作質(zhì)量,將污染率降低到0.5%。這0.5%被稱為突破目標(biāo)。突破目標(biāo)體現(xiàn)了管理過程的增值和管理水平的提高。它要求企業(yè)評價和改進現(xiàn)有的管理措施,投入資源和精力,克服困難,以實現(xiàn)這些措施。

控制目標(biāo)是指根據(jù)法規(guī)和顧客要求,將食品安全管理水平保持在當(dāng)前水平或必須達到的控制指標(biāo)。例如*的員工健康檢查和*的產(chǎn)品工廠檢查?？刂颇繕?biāo)更多地反映了過程控制的要求和符合性的思維。

食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)

就類型而言,這些主流標(biāo)準(zhǔn)分為兩個系列:ISO系列和GFSI系列。

ISO系列標(biāo)準(zhǔn)包括:ISO 9001和ISO 22000;

GFSI系列標(biāo)準(zhǔn)包括:13個基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)和3個技術(shù)等效標(biāo)準(zhǔn)。具體標(biāo)準(zhǔn)請參見圖1。國內(nèi)出現(xiàn)的主流標(biāo)準(zhǔn)主要有BRCGS、FSSC 22000、IFS和*HACCP。

食品安全管理的疾病控制

任何傳染病或傳染病病毒攜帶者(按[GB14881-2013]),或有開放性傷口,包括:癤、瘡、感染傷口和其他細菌來源的,不得在與食品接觸的區(qū)域工作,包括可能與食品、包裝材料等接觸的表面。也不允許在可能感染其他員工的區(qū)域工作。如果員工發(fā)現(xiàn)上述情況,他們需要向領(lǐng)導(dǎo)報告。上級領(lǐng)導(dǎo)必須對上述現(xiàn)象保持警惕,對出現(xiàn)可能污染食品的疾病的員工進行重新分配。

食品安全管理的基本內(nèi)容

餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度,明確各崗位食品安全職責(zé),加強流程管理。

2. 根據(jù)《餐飲服務(wù)中預(yù)防食物中毒注意事項》和實際經(jīng)營情況,確定高風(fēng)險食品品種和加工生產(chǎn)環(huán)節(jié),落實食品安全風(fēng)險重點防控措施。具體餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定加工操作規(guī)程,建議其他餐飲服務(wù)提供者也這樣做。

3. 制定員工健康檢查計劃、食品安全培訓(xùn)和考核計劃、食品安全自檢計劃。

4. 執(zhí)行所有食品安全管理制度和加工操作規(guī)程。

5. 定期對員工進行健康檢查、食品安全培訓(xùn)和考核、食品安全自查,及時消除食品安全隱患。

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