【中式面點(diǎn)師好學(xué)嗎累嗎】雖然中式面點(diǎn)師的工作很辛苦,但這個(gè)職業(yè)也充滿了挑戰(zhàn)和樂趣。通過不懈的努力,他們不僅可以做出美味的糕點(diǎn),還可以繼承和發(fā)揚(yáng)*傳統(tǒng)文化。他們需要掌握各種技能和知識(shí),能夠適應(yīng)不同的需求和壓力。

中式面點(diǎn)的特點(diǎn)

蘇式點(diǎn)心

指長(zhǎng)江下游,江浙滬一帶,以江蘇為代表,故稱蘇式點(diǎn)心。

特點(diǎn):餡料精心制作,風(fēng)味濃郁,色澤深,調(diào)味重,略帶甜味。

3. 北京點(diǎn)心:

指黃河以北的大部分地區(qū),包括山東、東北、河北等地,以北京為代表,故稱京式點(diǎn)心。

特點(diǎn):餡料有明顯的咸味和甜味。咸餡通常用蔥、姜、黃豆沙、香油等。皮比較硬,有嚼勁。

歷史上,也有可追溯的糕點(diǎn)記錄。最早可以追溯到先秦古書《周禮:天官》中的"秋飯",即將谷物磨成粉末制成的食物。

中式面點(diǎn)的溯源

春秋時(shí)期的《楚辭:招魂》中寫道:"柜中蜜餌有一種迷惘的暗示。"由此可見,產(chǎn)品的精制食品生產(chǎn)。一些學(xué)者認(rèn)為,這種食物是*糕點(diǎn)的原型。從此,承載著上天祈福、傳遞美好祝愿的中式糕點(diǎn)正式走上了歷史舞臺(tái)。

魏晉南北朝是*歷史上人口大規(guī)模遷移和混亂的時(shí)期。以五蠻(匈奴、鮮卑、石、桀、羌)為代表的少數(shù)民族在中原地區(qū)實(shí)現(xiàn)了與漢人的融合。點(diǎn)心在這種融合中也呈現(xiàn)出新的面貌。

中式面點(diǎn)的原理

當(dāng)烹調(diào)溫度達(dá)到200℃以上并繼續(xù)加熱時(shí),食物中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)被完全分解并焦糖化成對(duì)人體有害的物質(zhì)。特別是焦糖化蛋白中色氨酸產(chǎn)生的氨基甲基衍生物具有很強(qiáng)的致癌作用?，F(xiàn)有的研究結(jié)果已經(jīng)向人們指出,過度烹飪或煙熏富含蛋白質(zhì)的食物也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺鈣。

淀粉類食物也不適合高溫烹飪。當(dāng)烹飪溫度超過120℃時(shí),容易產(chǎn)生丙烯酰胺,這是一種致癌物質(zhì)。因此,有必要提醒大家盡量避免過度烹飪食物,例如溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)。但與此同時(shí),確保食物徹底煮熟,以殺死食物中的微生物,預(yù)防食源性疾病也很重要。

中式面點(diǎn)的做法

1. 把雞蛋和鹽放在盆里攪拌,直到鹽溶解。加入面粉,翻炒成面團(tuán)。用手拿一點(diǎn)冷水,把它揉成有嚼勁的面團(tuán)。靜置20分鐘。

2. 將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,分成8份,形成橢圓形,稍靜(油中),再蓋上保鮮膜。

3. 在油臺(tái)上涂少許油,將面團(tuán)揉成長(zhǎng)方形,雙手握住,像放薄紙一樣輕輕放下兩次,涂上油,左右提起,形成自然褶皺的條狀,右手握住另一端,伸出雙手,卷成煎餅面團(tuán)。將面團(tuán)的尖端放在邊緣下,用雙手將其推入1.2厘米厚的圓形煎餅中。

4. 在180到200度的電煎鍋上放一個(gè)寬油鍋。特點(diǎn):外脆內(nèi)軟,脆香,現(xiàn)熟即吃。

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