牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，它的瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。由于牛腩煮熟后軟爛香滑，還略帶嚼勁，風味極佳，因此備受廣東人的喜愛，而用牛腩烹調(diào)的粵式小吃，有牛腩河粉、牛腩腸粉和各式牛腩煲等。

　　今日廚神：葛豫蓉

　　職業(yè)：自由職業(yè)者

　　星座：魔羯座

　　身高：163厘米

　　攝影/撰文：鄭巧云

　　場地提供：歐派櫥柜

　　烹制材料(三人份)

　　材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、紅蘿卜(1/2根)、洋蔥(1/4只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、八角(2粒)

　　腌料：油(1湯匙)、海天金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

　　調(diào)料：油(2湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)

　　1牛腩洗凈，逆著紋理切塊，加入腌料抓勻，腌制30分鐘。

　　2土豆和紅蘿卜去皮切塊，洋蔥切成絲；干辣椒切圈，蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

　　3燒熱2湯匙油，放入牛腩快炒至肉變色，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、月桂葉和八角拌炒均勻。

　　4注入3碗清水攪勻，加入1湯匙海天金標生抽和1/4湯匙白糖調(diào)味，加蓋大火煮至沸騰。

　　5將牛腩連同湯汁倒入砂鍋內(nèi)，加蓋大火煮沸后，改小火燉煮1小時。

　　6放入土豆和紅蘿卜攪拌均勻，加蓋以小火續(xù)煮30分鐘。

　　7放入洋蔥絲攪勻，加蓋以小火續(xù)煮10分鐘，熄火燜15分鐘，便可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、挑選牛腩時，以新鮮黃牛的牛腩為*，水牛的牛腩不僅淡而無味，還不容易燉爛，不建議采用。

　　2、用八角等香料來燉牛腩，可去除腥膻味，還有提香增食欲的作用，不過份量不宜多，否則會搶去牛腩的味道。

　　3、牛腩切制時，應逆著紋理切，切成麻將大小，才容易短時間內(nèi)燉得軟爛入味。

　　4、燉牛腩一定要用砂鍋，雖然比較浪費煤氣，但牛腩的滋味會比較好；如果用高壓鍋或鐵鍋，牛腩的味道會大打折扣。

　　5、土豆、紅蘿卜和洋蔥很容易燉爛，應待牛腩燉得軟爛后，才可下鍋燉煮至熟。