要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于小龍蝦肉怎么炒，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么我勸你別輕易吃小龍蝦？

夏日來臨，相信很多人和Dr.X一樣，喜歡在下班后叫上三兩個好友，點上一盤小龍蝦，再加幾瓶冰啤酒。那一刻，感覺人生的美好被詮釋得淋漓盡致。說到小龍蝦，每個人都有說不完的話題，麻辣龍蝦、蒜泥龍蝦、五香龍蝦...光是聽到這些菜名，口水就要忍不住流出來。很少有人會想到，美味的背后往往是危機與病痛并存。早在2016年6月，南京市疾控中心就曾發(fā)布小龍蝦消費風(fēng)險提示。提醒市民食用小龍蝦時的注意事項，如果出現(xiàn)相關(guān)癥狀要及時就醫(yī)并主動告訴醫(yī)生進食史。美味與危機據(jù)《央視新聞》，2016年6月25日，安徽一女士買了一斤小龍蝦回家紅燒。在摻雜著冰啤酒進食后不久，該女士出現(xiàn)頸部脹痛、后背和大腿脹痛等癥狀。在家人發(fā)現(xiàn)異樣后，該女士又先后出現(xiàn)全身發(fā)冷、肌肉僵硬等并發(fā)癥。被立即送往醫(yī)院，檢查顯示該女士肌酸激酶達(dá)到7000多，而正常人在170以下。醫(yī)生提醒，如果肌酸激酶嚴(yán)重超標(biāo)，最嚴(yán)重的并發(fā)癥就是腎衰竭。慶幸的是，該女士由于就醫(yī)及時，腎功能損傷程度較低，簡單治療后即可出院。據(jù)《羊城晚報》，6月19日，成都的女*生小李買來一小盆小龍蝦，與室友同吃。小李當(dāng)時喝了一瓶冰啤酒，因為有了飽腹感，所以并沒有吃太多小龍蝦。隨后，小李出現(xiàn)醉酒表現(xiàn)。接著雙側(cè)大腿髖部、胸背部開始劇痛，伴有呼吸困難、全身乏力等癥狀。當(dāng)時其室友并沒有發(fā)現(xiàn)異常，以為小李是喝多了。不料數(shù)小時后，小李的癥狀加重，室友趕緊將她送往醫(yī)院。CT顯示，小李肺部出現(xiàn)感染，與此同時肌酸激酶、肌酸激酶同工酶等數(shù)據(jù)大幅升高。醫(yī)生在詢問完小李的進食史與完成相關(guān)檢查后，高度懷疑是「小龍蝦相關(guān)橫紋肌溶解綜合征」，并立即進行相關(guān)治療與會診。萬幸的是，發(fā)現(xiàn)及時并沒有造成更大的悲劇。據(jù)《海峽都市報》，2021年6月，福州的林先生一行7人在吃完15斤麻辣龍蝦、3箱冰啤酒后也先后出現(xiàn)肌肉酸痛、醬油色尿等癥狀。橫紋肌溶解綜合征相信細(xì)心的讀者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，以上癥狀的患者在發(fā)病前都有一個共性，就是小龍蝦搭配著冰啤酒進食，且都出現(xiàn)肌肉酸痛等癥狀。其實，這就是橫紋肌溶解綜合征，我們平時更習(xí)慣稱其為「龍蝦病」，又稱「哈夫病」。這種病，一般指的是橫紋肌細(xì)胞受損，細(xì)胞膜的完整性被改變，細(xì)胞內(nèi)的蛋白和離子等物質(zhì)進入到血液中。國內(nèi)對這種病的研究和報道較少，有記錄顯示，最早報道相關(guān)病例是在2000年左右。即使各級疾控中心和醫(yī)院都有過相關(guān)科普，但民眾對此病的認(rèn)識依然很有限。一般，該病的出現(xiàn)和進食水產(chǎn)品有關(guān)，如魚類、龍蝦等。發(fā)病者往往會出現(xiàn)各部位肌肉，尤其是腿部、胸部和后背肌肉酸痛；全身乏力、發(fā)熱、呼吸困難和嘔吐等癥狀。需要注意的是，個別發(fā)病者還會出現(xiàn)醬油色尿。雖說「哈夫病」出現(xiàn)距今已接近100年，但其發(fā)病機制目前仍然不清楚。只是，從目前出現(xiàn)過的病例來看，絕大部分病例都和飲酒+小龍蝦有關(guān)。對此，Dr.X的建議是小龍蝦當(dāng)然可以吃，畢竟大家都是吃貨，只是在吃小龍蝦的同時飲酒需要謹(jǐn)慎。重要提醒1.不要捕撈并進食江邊的野生龍蝦，同時不要購買非養(yǎng)殖的龍蝦。2.不要覺得可惜就吃死蝦，如果感覺龍蝦味道不新鮮就盡量不要吃。3.龍蝦買回來后，*放在清水里養(yǎng)24小時。這樣能幫助其吐干凈體內(nèi)的雜質(zhì)并殺死細(xì)菌。4.龍蝦頭部是最容易積聚寄生蟲的部位，所以龍蝦的頭部盡量不要吃。5.龍蝦一定要煮透了。因為龍蝦在自然環(huán)境下生長，所以體內(nèi)往往存在著細(xì)菌和寄生蟲，再加上龍蝦的外殼十分堅硬，很難蒸煮。所以，在烹飪龍蝦的時候，時間盡可能長一點。6.吃龍蝦一定要適量。龍蝦雖好，但我們一定要控制每次進食的量，大量進食對身體健康有害無益。大量進食，除了會誘發(fā)前面提到的橫紋肌溶解綜合征外，還會誘發(fā)痛風(fēng)。（畢竟龍蝦高蛋白、高嘌呤核苷酸）7.龍蝦與冰啤酒盡量不要一起食用！因為啤酒中往往都含有維生素B1，維生素B1會成為分解嘌呤核苷酸的催化劑。兩者共同食用，就會大大加重機體代謝負(fù)擔(dān)。Dr.X說橫紋肌溶解綜合征聽起來似乎很可怕，但其實是完全可以治療的，前提就是及時就醫(yī)。所以，在食用龍蝦后，如果出現(xiàn)嘔吐、肌肉酸痛或者是深色尿液等癥狀，一定要及時就醫(yī)。*還是要提醒一句，小龍蝦雖然好吃，但請一定要適量！▼關(guān)注我，走進臨床醫(yī)生的生活！-Dr.X-一個醫(yī)學(xué)博士、外科醫(yī)生和三娃奶爸《學(xué)會看病》作者帶給你有態(tài)度、有溫度的健康干貨和育兒錦囊~關(guān)注我，每天多一點健康Dr.X的硬核養(yǎng)生指南Dr.X的硬核養(yǎng)生指南Dr.X的硬核養(yǎng)生指南

2.小龍蝦不管怎么做，都要學(xué)會“洗蝦5步驟”！否則滿嘴臭腥，難吃

快到夏季了，麻辣小龍蝦、冰啤酒可謂是社畜的快樂二件套，哪有快樂比得過左手捏著蝦尾肉，右手舉著大雪花，吮吸著麻辣鮮香的蝦肉汁湯，辣得大呼嗷叫，懟一口冰啤酒，瞬間解辣，激爽得很。雖然麻辣小龍蝦的麻辣惹味能讓人回味無窮，但也不可忽略它的價格貴，夜宵快食店的小龍蝦，一份就得幾十近百塊，一個月吃上一兩頓還行，長期消費就很吃力了，所以有時候也會買點新鮮小龍蝦自己制作，能省不了錢啊?？稍谥谱餍↓埼r美食的環(huán)節(jié)中，“怎樣把小龍蝦刷洗干凈”，這問題就很困擾著吃貨們了。小龍蝦美食的烹飪過程并不難，調(diào)好湯底下鍋燜熟即可，但“清洗環(huán)節(jié)”才是小龍蝦菜式的“重點”。小龍蝦受生長環(huán)境因素影響，導(dǎo)致其所含的重金屬、細(xì)菌、寄生蟲等均比其它水產(chǎn)要高，尤其蝦頭和蝦腹部，淤泥和黑色雜質(zhì)更是頑固，沒有掌握技巧，刷洗一兩個小時都不見得能刷干凈，藏匿其中的細(xì)菌、雜質(zhì)不能完全清除，腥味固然濃重了，慢慢的就勸退了部分想省錢卻想吃美食的吃貨！本期小鹿分享我家清洗小龍蝦的詳細(xì)過程給大家，小龍蝦不管怎么做，都要學(xué)會“洗蝦5步驟”！否則滿嘴臭腥，難吃，只有掌握并靈“洗蝦”，把蝦刷洗干凈了，不管麻辣、十三香還是蒜蓉做法，都相當(dāng)香惹。◇ 【洗蝦5步驟】：步驟1｜靜養(yǎng)買的小龍蝦一定要保證鮮活，然后用清水沖洗數(shù)次，將表面能看到的雜質(zhì)洗凈，用高盆裝著，加入淹過小龍蝦的清水量，調(diào)入3~5勺鹽、3勺小蘇打、半瓶白醋，攪拌均勻，浸泡約30分鐘。期間的小龍蝦，可以明眼能見黑色臟物在蝦身體上脫落，攪一攪，水都變臟了。步驟2｜刷腹待要宰殺時，沖洗數(shù)遍后，小龍蝦的蝦頭和蝦腹部上的污垢都很白亮干凈了，戴上膠手套，抓著小龍蝦的背上頭尾相接處，在水龍頭下進行刷洗，用鞋刷從下至上邊沖水邊刷小龍蝦的腹部，把殘余的淤黑刷洗干凈了，就能到下一步驟。步驟3｜修剪把小龍蝦刷洗干凈后，換上剪刀，先把兩個鉗子的前卡剪掉，這樣就免除了被鉗的痛苦了，然后剪掉蝦頭兩邊的四對小爪子，齊根剪平，保持*口感，這個也可不剪的。把修剪好的小龍蝦把放進盆清水中，讓小龍蝦不會那么快就死翹，這里就有點像浸泡洗菜一般，直到把所有小龍蝦都處理好為止。步驟4｜開蝦頭這步驟是把蝦頭剪開，把蝦身處理好了，就用剪刀將蝦頭部較靠蝦嘴的小尖頭直接剪掉，位置是蝦眼后面幾毫米處，不要剪太多，否則內(nèi)里的蝦黃會脫離出來。蝦頭剪開后，把黑囊挑出，這是小龍蝦的胃部，很臟。步驟5｜去泥腸*就是拉泥腸了，蝦尾部共有三塊蝦片，捏住最中面一塊，兩邊輕輕撕開1/3，留下中間的1/3別撕開，一扭一扯，就能把泥腸拔出來了，通過35步驟就能把小龍蝦清洗宰殺干凈。 *稍微洗凈瀝干，即可根據(jù)喜好烹飪小龍蝦美食?！÷拐f——小龍蝦不管怎么做，都要學(xué)會“洗蝦5步驟”！否則滿嘴臭腥，難吃，話說回來，雖然以上是小龍蝦洗蝦的重要環(huán)節(jié)，但前提也要確保小龍蝦的鮮活，以及生活環(huán)境的干凈。選購小龍蝦時，一定要抓起來查看蝦腹部，生活在干凈水源中的小龍蝦，蝦腹部都是白凈的，而大部分野生小龍蝦及生長環(huán)境惡劣的小龍蝦，蝦腹都是入肉的淤黑，這類小龍蝦，就算經(jīng)過上述的洗蝦操作，也難以洗得干凈，腥味重，就算重辛辣料烹飪，也難以覆蓋那股濃郁而惡心的腥味。????)?關(guān)注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~

3.小龍蝦仁炒玉米是怎么做的

前言我媽家后面那戶人家，有一只抓龍蝦的籠子，每天在河里放的，抓來的龍蝦大一點的上市場里出售，小的賣給養(yǎng)鴨場，養(yǎng)鴨場連洗龍蝦余下來的腳、須、頭都要的，所以那家的大嫂經(jīng)常叫我媽媽去剝龍蝦肉拿回家炒來吃，*次時我媽媽剝起來很慢的，多剝幾次，現(xiàn)在很熟練的，二三斤龍蝦一會時間就全部剝出肉來了材料主料：小龍蝦仁300g、玉米粒200g、胡蘿卜100g、杏鮑菇100g；輔料：油適量、鹽適量、細(xì)香蔥適量、生粉適量小龍蝦仁炒玉米1把龍蝦肉在料酒里浸上十分鐘后瀝干2把玉米在鍋里蒸熟，然后剝下3雞腿菇和胡蘿卜切成小塊4起油鍋，加入胡蘿卜翻炒一下5再加入雞腿菇翻炒6加入玉米7再加入適量的鹽，炒熟取出8另起油鍋，加入龍蝦肉9翻炒一下10加入前面炒好的料11倒入兌好的生粉水12撒入香蔥，煮沸即可小貼士注：龍蝦肉比較鮮，所以我沒有加味精

4.燒小龍蝦，有時肉質(zhì)為何發(fā)松？

你好 在工作中我也遇到過這樣的問題，后來發(fā)現(xiàn)不是烹調(diào)方法的問題，其實一道菜品口味在顧客認(rèn)可的情況下很少會改動烹調(diào)的火候和調(diào)味料的，原因還是出在原料上，雖然都是活的小龍蝦，有的小龍蝦從養(yǎng)殖地打撈出來到市場再到廚房燒成菜品，時間連接很短，這樣就保證了原料的*程度的新鮮，燒出的小龍蝦肉質(zhì)就很結(jié)實，相反有的小龍蝦在市場上賣不了，放在水里養(yǎng)的時間長了，雖然也是活的，但是燒出的小龍蝦肉質(zhì)發(fā)松，發(fā)囊，所以買小龍蝦時就要注意，買那種彈跳有力、活蹦亂跳的新鮮小龍蝦。

5.這樣炒鍋小龍蝦，在家吃到爽?。▋?nèi)附洗蝦小竅門）

沒有小龍蝦的夏天不能忍！但街邊大排檔“麻小”的衛(wèi)生問題著實令人擔(dān)憂。其實麻辣誘人的小龍蝦在家就能做，把小龍蝦清理干凈，用調(diào)料爆炒，待湯汁收干后一鍋麻辣小龍蝦就完成了。擼起袖子吃到爽吧！-- 香辣小龍蝦 --By 冇伱灬冇我--用料--小龍蝦 500克 小米椒 適量 洋蔥 小半個 生姜 一塊 大蒜 2瓣 大蔥 1段 小芹菜 適量 油 適量 郫縣豆瓣醬 1勺 鹽 適量 啤酒 一罐 冰糖 1小塊 生抽 適量 花椒?；蚧ń贩?適量 白胡椒粉 適量 雞精 少許 --做法--? 生姜切絲，大蒜切小塊，小米椒、大蔥切小段，洋蔥切塊。? 鍋里放油，把生姜、大蒜、小米椒放入爆香。? 然后再放洋蔥下去翻炒出香味。? 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。? 然后放入小龍蝦，再把冰糖放下去同炒。? 翻炒至微變色后，放入大蔥、白胡椒粉、生抽、花椒粉，（如果是用花椒粒的可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均勻。? 炒出香味后放入啤酒。? 啤酒要能蓋過龍蝦，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮。不要蓋鍋蓋，龍蝦一定要煮熟煮透才行。? 小芹菜切小段，待龍蝦的湯汁收至一半左右時放入小芹菜炒均勻。? 小芹菜切小段，待龍蝦的湯汁收至一半左右時放入小芹菜炒均勻。? 然后關(guān)火，嘗咸淡放鹽和雞精。湯汁不要全部收干了，有湯汁的才好吃！--小貼士--? 用啤酒燒的*吃，外面賣的是用一點料酒加水的，自己家做真的要試試啤酒！? 其它材料都是去腥增香鮮的，方便的情況下就放吧。? 推薦用小米椒，新鮮會鮮很多。? 小芹菜不能少。? 因為放了豆瓣醬和生抽，所以要嘗味道再加鹽。嘗湯汁的話，是要偏咸程度才行的，小龍蝦難入味。人工高亮：洗蝦小竅門：? 小龍蝦剝掉頭部的殼，（這個可以讓賣的給處理）如果是自己處理的話，戴個手套，然后一只手抓背部，另一只手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去，往上一挑.就下來了?？傊⒁獠灰獖A到手！? 這是剝掉頭部外殼，二邊那個是里面的腮，把腮用手一個個全部要去除干凈。大家自己去買的時候就看這個位置，是不是干凈的。? 然后還可以看腹部和腳是不是干凈清爽，長期在臟地方里面長大的，做不到出淤泥而不染。怎么洗都洗不掉那種污垢的印記的！? 然后是尾部，你會看見有幾片，掐住中間那片往外扯，完整的腸子就出來了！我這個是處理好了的樣子。（也可以讓賣的人給處理）? 然后把小龍蝦一個個沖洗干凈。水里不要有任何的雜質(zhì)的程度，比如腦部會有黃黃的東西，這個一般去頭的殼子后基本洗掉了。這樣處理后的小龍蝦特別的干凈，可以放心吃。----------------------------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

6.麻辣小龍蝦的炒制過程，內(nèi)容超級詳細(xì)，配方準(zhǔn)確，值得收藏

麻辣小龍蝦的炒制過程，內(nèi)容超級詳細(xì)，配方準(zhǔn)確，值得收藏龍蝦制作步驟很多需要經(jīng)過1. 選蝦2.洗蝦3.蝦去腥處理4.蝦的表皮處理5.料的熬制6.底料的勾兌與加工7.料油的制作8.龍蝦的腌制9.龍蝦表皮附香10.龍蝦的出品一、龍蝦底料油制作:(1)食材介紹:1、油:牛油10斤、色拉油5斤、雞油3斤、豬油2斤、菜籽油10斤(30斤油的比例，要的就是油還可以增加油的量，其他調(diào)料不增加，靈活運用)2、香料:八角75克、當(dāng)歸10克、草果75克、桂皮25克丁香15克、砂仁100克、山奈10克、香葉25克、白扣50克、小茴香75克、千里香15克、畢波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克、香茅草15克、紅扣10克、陳皮20克、排草15克、羅漢果3個、枝子15克、草寇15克、紫草少許、紅花椒300克、青花椒300克(這些料710克能用兩次，一次350克，打成粗粉)(所用中藥香料請到調(diào)料市場購買，不要到中藥店去買藥店的都是經(jīng)過處理的，味道不純。)3、調(diào)料:紅油豆瓣醬5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克(剩下的泡料)、雞精200克、味素300克、冰糖150克、辣妹子辣椒醬1瓶、成品火鍋底料1袋、胡椒粉20克4、蔬菜:洋蔥一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、蔥半斤(切段)蒜苗200克、姜半斤(切末)蒜半斤(切未)。5、添加劑:芝麻香精50克、味溢匙乙基增香劑(某寶有售）70克、辣椒紅一點、味溢匙點滴飄香（某寶有售）100克、辣椒精一點、麻椒精、花椒精(酌情而定，少量)。注：添加劑都要酌情而定，不是一成不變的，要逐漸添加，或是不添加。(比如底料都已近很辣了，就不要放辣椒精了)(2)準(zhǔn)備工作:1、辣椒用水提前泡，剪半去籽，用機器攪碎，用色拉油攪碎。和辣妹子辣椒醬摻和一起。2、豆瓣醬加豆豉用機器攪碎。3、姜和蒜剁成沫4、油燒好后分別澆在豆瓣醬和辣椒醬的盆中，吸收油準(zhǔn)備下過用。5、花椒和麻椒用水洗去泥沙再用水和酒泡10分鐘就下鍋。放完糍粑辣椒就浸泡(注意泡制時間)。6、香料粉用白酒泡好，泡10分鐘就下鍋。炒完花椒就可以泡(注意泡制時間)。注意:這些準(zhǔn)備工作有的是開火之前需要準(zhǔn)備的，有些是開火之后準(zhǔn)備的，你結(jié)合視頻仔細(xì)研究下就明白了。(3)底料制作:1、鍋里放色拉油、菜籽油，再倒入雞油煉好，再放入牛油，豬油。2、油練好后鍋中下入蔬菜:蔥、圓蔥、芹菜、香菜、蒜苗(姜合蒜不放)3、蔬菜變焦、變干后，開小火炸紫草，炸出適合的顏色即可。(這時候可以把豆瓣醬和辣椒泡油4、紫草提煉好后撈出不要，放入蒜和姜沫。5、在下入豆瓣醬，不停攪拌。(豆辮醬用油泡好)。炒5分鐘再放入、冰糖、醪糟。再炒10分鐘(豆瓣醬一共15分鐘)6、再放入糍粑辣椒，不停攪拌(辣椒用油泡好)。炒5分鐘放入雞精、味素。再炒10分鐘放入花椒、麻椒、火鍋底料，再炒10分鐘(一共25分鐘)7、再放入香料炒5分鐘，放入白酒，再炒10分鐘。(一共15分鐘)8、再放入胡椒粉炒2分鐘，關(guān)火9、關(guān)火后油稍涼些再放入，味溢匙點滴飄香、味溢匙乙基增香劑、芝麻香精注意事項:時間按照火候酌減，熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻鍋底，溫度過高時適當(dāng)?shù)年P(guān)火，保持冒小泡，一定不要糊。假如操作失誤發(fā)現(xiàn)糊鍋，就要停止把食材撈出來，在把鍋清理干凈才能繼續(xù)進行辣椒一定要煮到它的皮軟，(捏起來皮軟膨脹即可)辣椒定要用機器打碎，花椒一定要洗泡一下，香料一定要用酒打濕放幾分鐘，炸辣椒的時候，一定要掌握時間，看好辣椒的顏色，一定要到棗紅有點發(fā)黑。郫縣豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中.加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，而加入醪糟則能保伸豆擁和辣椒中的辣味，香料中的香味，則能促使豆瓣和辣椒中的辣昧、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦澀味。龍蝦底料油炒好后，上面有一層浮油，可將其打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用。過濾去整塊的香料，再將炒好的凈油撇岀，即是龍蝦炒料油，留在鍋底的底料渣是龍蝦底料，可以每次炒龍蝦時候放一點點，逐漸底料和油一起消耗掉。(二)龍蝦底料油制作:(簡易的油也是店內(nèi)常用的方法)這種方法比較簡單，也是為了方便學(xué)員，咱們學(xué)員有很多也是用這種方法在開店，但是味道一定不如復(fù)雜的油炒出來的龍蝦好吃，這個你自己決定下:準(zhǔn)備色拉油一盆，在色拉油加入油溶性辣椒紅(這個不辣)，調(diào)制顏色深紅即可，加入麻椒精調(diào)麻度就行，沒有克數(shù)配比，就是調(diào)紅調(diào)麻，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)試，不要調(diào)的太麻!因為別的調(diào)料也是麻的!備注:這個炒龍蝦的油如果你覺的*個復(fù)雜的油有些費事，第簡易的油有些單一，那么實際開店方法你也可以用成品火鍋底料代替*款油，這樣又有味道，還省事，成品火鍋底料也很便宜。實際操作就是兌出的油+成品火鍋底料。鍋內(nèi)炒龍蝦用的油一共需要100克油，比例是:70克兌出的油+30克成品火鍋底料。當(dāng)然火鍋底料放得多味道自然比兌出的油好吃，但是有成本跟著，這個成品火鍋底料油和自己做的火鍋底料油的用量你自己可以隨意定量，想要更好吃就加大比例。(三)高湯的制作燉煮高湯(桶內(nèi)放入40斤水)(1)、主料:牛骨頭4斤(要用刀剁小段狀，提鮮增香)豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀，增香)雞架1個(提香)配料:鴨架1個(增香)白鰱魚頭1個(增香增白)豬肉皮1斤(起到濃湯的效果)香料:八角，桂皮，淮山藥，香葉，山奈，草果(拍破去籽)各1克制成料包，用紗布包在一起。注明:切記配料一般4到5天換新一次(魚頭除外)，主料6到7天換新一次，魚頭3天換新一次，香料包5天換新次。高湯要保證每天開ー次，特別是夏天*早晚各開次，否則湯會變酸壞掉。2)、實際操作步驟:1、鍋中放適量水，溫度適中時，先將牛骨頭，豬骨頭，雞架放進鍋中，燙一會擄出放進紗布里系好備用2、鍋中放入鴨架，豬肉皮，燙一會撈出，放進另外一個紗布里系好備用。3、魚頭(白鰱)洗干浄了，直接單獨放進另外一個紗布里系好備用。4、不銹鋼桶中放進40斤水，用大火燒開，將以上3種紗布包好的骨架放進桶中，再把香料包放進桶中，小火燒4個小時以上，骨湯變白，高湯做好。說明:吊高湯的桶可以去廚具市場買到，幾十元ー個，可以直接買用電的桶，也可以買普通的不銹鋼桶，直接在煤氣或者煤球上面熬制高湯，根據(jù)大家實際情況選擇!記住要買不銹鋼的桶，因為長期要用，防止生銹，高湯做好了關(guān)火放那里備用。俗話說＂無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃＂所以在吊制白湯時定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。(四)麻辣小龍蝦制作流程龍蝦的選擇龍蝦選擇頭小，尾巴長的，青色的*，這樣的殼薄肉嫩且多。二、龍蝦的處理:龍蝦很臟，買回來龍蝦直接扔在大盆中接水后泡半個小時，讓龍蝦吐臟，之后用刷子，在龍蝦肚子上下刷一下，去泥后扔到另一個盆子中待用。三、龍蝦去腥炸制:準(zhǔn)備一口鍋，燒熱，看著油鍋快冒煙了，把龍蝦扔進去一只試試油溫，蝦扔進去后，在油鍋中起大泡即可把所有龍蝦起放進去，炸制2分鐘撈出待用四、龍蝦的腌湯將5000克水燒開，加入燈籠椒75克、麻椒75克開鍋后小火煮半個小時，讓香辛料充分在水中揮發(fā)。半小時后將甜面醬(槐茂牌)380克、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）130克、肉寶王20克、鹽30-100克、味溢匙味特鮮（某寶有售）50克、味溢匙大骨白湯（某寶有售）40克，加入湯中，攪拌均勻，一定要下鍋后立即攪拌，否則容易糊鍋底。待鍋開后放到一邊待用。五、龍蝦的腌制:將過油后的龍蝦，直接放在腌湯中進行腌制8小時以上期間有時間就攪拌一兩次效果更好。六、龍蝦的出品:(一斤蝦為例)1、將50-100克配比好的料油倒入鍋中加熱，油溫后加入青花椒2克，燈籠椒5克、花椒3克、八角4克、香葉1.5克炒香后2、加入姜片30克，炒制10秒后3、加入腌好的龍蝦1斤，炒制2分鐘，不斷翻鍋給龍蝦表皮附香4、加入腌湯剛剛沒過龍蝦即可5、鍋開后煮至10分鐘收汁6、10分鐘后加入老湯若干，再次沒過龍蝦后燒開7、直接裝盆出品即可備注*說一下食品添加劑的事情只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。感謝大家的支持，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)和評論，如果大家有什么問題也可以評論告訴小編，小編會及時回復(fù)大家的

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為什么我勸你別輕易吃小龍蝦？，小龍蝦不管怎么做，都要學(xué)會“洗蝦5步驟”！否則滿嘴臭腥，難吃，小龍蝦仁炒玉米是怎么做的，燒小龍蝦，有時肉質(zhì)為何發(fā)松？，這樣炒鍋小龍蝦，在家吃到爽！（內(nèi)附洗蝦小竅門），麻辣小龍蝦的炒制過程，內(nèi)容超級詳細(xì)，配方準(zhǔn)確，值得收藏?? 也能有一些基本的了解。