要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于小龍蝦怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.外面的麻辣小龍蝦那么貴，我還是自己做吧

有人要求只要菜譜，不要故事。好呀！那就直接上食材小龍蝦兩斤。這是紅殼小龍蝦，個(gè)頭比較大，殼也比較硬脆?？匆?jiàn)它尾巴有三個(gè)甲了吧拉著中間那塊把它的腸子扯出來(lái)這時(shí)候它還沒(méi)狗帶，但沒(méi)用的斜著在腦袋一刀蝦囊取出來(lái)而不破壞蝦黃，才算合格這時(shí)候它肯定就死了進(jìn)了廚房就不要想做什么君子了，這是必要的思想覺(jué)悟很臟對(duì)不對(duì)？你總有廢棄的牙刷對(duì)不對(duì)，軟毛硬毛都可以，使勁刷干凈曬！我才不信在外面的餐廳能吃到多干凈的小龍蝦。誰(shuí)刷誰(shuí)知道。閃閃發(fā)光，蝦黃都在，一百分！冷靜，剛剛只是處理完主要的食材來(lái)繼續(xù)洗洗切切姜切片、大蔥切段、青椒切段、洋蔥半個(gè)切塊、獨(dú)蒜只需剝皮青麻椒紅花椒一些、香葉兩片、八角一個(gè)、小茴香一些、桂皮一段、草果一個(gè)、干辣椒一些開(kāi)一玻璃瓶啤酒，倒湯鍋里煮小火，倒一碗油下去小火炒香香料配料統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，繼續(xù)小火炒香挖兩湯匙郫縣紅油豆瓣醬以及一勺老干媽辣椒醬進(jìn)去希望我的鄰居原諒我小龍蝦倒進(jìn)去，大火翻炒一兩分鐘

2.如何做小龍蝦

1.小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。 2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。 3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)大頭就行了。 4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 買(mǎi)來(lái)盱眙十三香調(diào)料(超市應(yīng)該有），如果買(mǎi)不到自己配要麻煩點(diǎn)。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。 2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見(jiàn)紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．適量的高湯燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調(diào)料燒煮開(kāi)（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。 5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無(wú)窮。 吃小龍蝦是這樣的： 1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)； 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。 ●燒 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精； 燒法： 1、*用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒(méi)有人拿小盤(pán)子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開(kāi)才有味道； 4、蝦放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘后開(kāi)蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 接下來(lái)還等什么，趁熱來(lái)個(gè)手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。 以上是比較全面的介紹了，不用因?yàn)榈缆?tīng)途說(shuō)的消息而遠(yuǎn)離小龍蝦的美味，親自動(dòng)手的吃起來(lái)還是比較放心的

3.小龍蝦做法家常版：麻辣小龍蝦+蒜蓉小龍蝦

超級(jí)簡(jiǎn)單的小龍蝦做法家常版本，小龍蝦吃法有很多種，今天分享兩種我*吃的， 麻辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，小龍蝦的做法很簡(jiǎn)單，都是家常的調(diào)料?? 小龍蝦做法家常 麻辣小龍蝦1：過(guò)水煮2分鐘，倒入油鍋 反復(fù)炸兩次，放在一旁備用2：倒入油，+洋蔥+蔥姜蒜+五香料（花椒、干辣椒、茴香、十三香，家里常用的就ok）+麻辣底料（隨處都可以買(mǎi)到，也可以放郫縣豆瓣醬）可以炒出紅油的那種~+料酒（我更喜歡放啤酒）3：燒油 +蔥姜蒜 （大火爆炒）+ 底料 +醬油 +雞精味精鹽，煮8分鐘讓湯汁入味~小龍蝦的做法 ：蒜蓉小龍蝦1：過(guò)水煮2分鐘，撈出控干，備用2：鍋里放油+蔥姜蒜爆炒，倒入小龍蝦炒干水分，加入料酒、白糖、醋、鹽翻炒3：加水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮，20分鐘4：*加入蒜粒收汁 PS ：小龍蝦洗之前先浸泡一個(gè)小時(shí)，小龍蝦會(huì)吐出臟東西 可以用啤酒代替料酒和水，這樣味道更贊！小龍蝦做法家常版很簡(jiǎn)單，但是洗起來(lái)真的很麻煩，實(shí)在不想洗，還可以選擇出去吃??1：最近在省點(diǎn)APP看到小龍蝦的優(yōu)惠超級(jí)多~低至4折， 【操作步驟】：先下載省點(diǎn)APP，打開(kāi)省點(diǎn)APP搜“【小龍蝦】”，會(huì)按照距離優(yōu)先為你排序最近的那家小龍蝦，買(mǎi)單直接用就好啦2：搜常去吃的小龍蝦店“【胡大飯店】”有招行5折，79元代100元，隨機(jī)立減8-88元，省點(diǎn)APP直接領(lǐng)取就能用，5折有周三、周一專(zhuān)享50元代金券，代金券可與滿(mǎn)減疊加使用， 滿(mǎn)【150元-50-21-2-8~88】，真的很劃算 【操作步驟】：先下載省點(diǎn)APP，打開(kāi)省點(diǎn)APP搜“【胡大飯店】”找到5折，79元代100元領(lǐng)取，就可以疊加使用了，需要提前打開(kāi)省點(diǎn)APP領(lǐng)取3：如果就想吃*的，直接搜索【小龍蝦】-篩選-【按折扣力度篩選】！全都是5折店鋪！4：省點(diǎn)APP還有超級(jí)多的信用卡優(yōu)惠，招行、交行、云閃付！周周5折，【海底撈】、【星巴克】、【肯德基】、【麥當(dāng)勞】、【漢堡王】，優(yōu)惠超級(jí)全！ 【操作步驟】省點(diǎn)APP搜【星巴克】-找到信用卡優(yōu)惠-積分兌換免費(fèi)喝??

4.小龍蝦怎么做好吃

香辣小龍蝦 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味， 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下 7.鍋里放油，燒到*油溫 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤(pán)里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過(guò)蝦，但又能給蝦提供足夠的味道

5.教你做出一鍋美味的麻辣小龍蝦

“有沒(méi)有一款食物，是可以讓我們放下手機(jī)專(zhuān)心聊天的，答案是：小龍蝦！”我想了一下，確實(shí)是啊，小龍蝦就是一個(gè)可以讓我們不玩手機(jī)，認(rèn)真剝蝦，專(zhuān)注聊天的一種食物啊，而夏天，不僅僅是因?yàn)榍蛸悾且驗(yàn)檫@就是一個(gè)吃小龍蝦的季節(jié)！繼上周逛海鮮市場(chǎng)買(mǎi)了幾十只小龍蝦回家自己做吃到爽的不行之后，中了小龍蝦的毒，這周末又跑到海鮮市場(chǎng)買(mǎi)蝦去了！你想想，在家，吹著空調(diào)剝著龍蝦，啃著西瓜連著wifi，爽不爽？！爽不爽？！！重點(diǎn)是自己做的小龍蝦又干凈又美味，吃的放心啊有木有！好了廢話不多說(shuō)，馬上為大家安利一波秘制麻辣小龍蝦的教程，學(xué)會(huì)了這道菜，保證你絕對(duì)再也不想去外面吃了！前方高能，多圖預(yù)警，手機(jī)黨趕快連wifi（土豪請(qǐng)隨意）！【請(qǐng)自備鍋具】：【請(qǐng)自備鮮活小龍蝦】：（我是網(wǎng)購(gòu)北京海鮮市場(chǎng)發(fā)貨的，這里我就不推薦了，大家可以在本地的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)就可以）【火鍋底料】：教程里用的橋頭，感謝小伙伴們推薦秋霞，大家可以試試！【做法】：1.清洗：從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦用清水多洗幾遍，捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子（不用的牙刷即可）用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）PS：清洗的時(shí)候千萬(wàn)要注意別讓這家伙的大鉗子夾著你，注意安全，萬(wàn)一被夾住了說(shuō)是小龍蝦先動(dòng)手的，我真信！2.剪刀上陣，挨個(gè)收拾。先把小龍蝦捉住，從蝦頭部外殼的約1/2處剪開(kāi)，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃，去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃，干凈美味；*從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。PS：看到手上的傷了嗎，辛苦某位童鞋了，對(duì)，就是小龍蝦先動(dòng)手的！3.挑蝦線。蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。4.這是小龍蝦清洗和處理前后對(duì)比圖，清洗干凈后性感多了是吧，哈哈。5.以上清洗及處理的步驟完成之后，就要準(zhǔn)備材料了，既然是家常做法，當(dāng)然用的材料也都是家中常備的，如：大蒜，姜片，干辣椒，蔥段，花椒，然而還有個(gè)最重要的就是火鍋底料，推薦橋頭火鍋底料，這是在知乎上看到大家推薦后，某同學(xué)去重慶出差買(mǎi)回來(lái)的，應(yīng)該超市也有賣(mài)的，20多只小龍蝦，用量大概是三分之一，口味重的酌情增加。6.全部準(zhǔn)備完畢，開(kāi)始準(zhǔn)備入鍋炒，附圖。7.鍋從火上燒熱，入油，燒至八分熱，放入火鍋底料，生姜（切片）、蒜頭（壓過(guò)）、干紅辣椒，花椒，炒出香味！將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒。8.放入蝦，翻炒至變色。9.蝦翻炒至變色后加入幾塊冰糖，加入水（也可放啤酒），沒(méi)過(guò)蝦即可，蓋上鍋蓋，中小火，燜之。10.燜的過(guò)程中，記得幾分鐘開(kāi)鍋蓋翻一下，好讓蝦更入味。湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可！11.裝盤(pán)，開(kāi)吃！12.怎么吃就不用教了吧，放下手機(jī)，邊吃邊聊，么么噠~————————下面是科普時(shí)間：【小龍蝦百科知識(shí)】小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦?！拘↓埼r的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；4. 日本大阪*的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。END

6.洗小龍蝦萬(wàn)萬(wàn)別去蝦線，多數(shù)人都不懂，難怪做出來(lái)肉質(zhì)松散難吃！

小龍蝦想必是大家最近非常關(guān)注的一種食物吧！我以前做廚師那會(huì)兒，小龍蝦還沒(méi)有人吃，也就是最近這些年比較猖狂，大街小巷，何種餐館，飯店基本上都有出售小龍蝦，油燜大蝦，鹵蝦， 十三香小龍蝦，我見(jiàn)過(guò)吃龍蝦最厲害的幾個(gè)城市就是湖北，江蘇，長(zhǎng)沙等等...比較有名的就是湖北的油燜大蝦，江蘇的盱眙小龍蝦，我記得我在南通上班的時(shí)候，有一家叫“忘不了”的龍蝦店，一天最少都是5000千斤的銷(xiāo)量，去點(diǎn)小龍蝦的*都是5斤起步，大家想象一下得有多少人每天都再吃??！大家在吃小龍蝦的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是那些沒(méi)有去掉頭跟尾巴的小龍蝦，肉質(zhì)非常的緊，吃起來(lái)有一種Q性，到底是跟宰殺清洗有關(guān)系，還是跟烹飪制作手法有關(guān)系呢？下面我們就一起來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題，首先：小龍蝦是比較臟的一種食材，蝦子是表面是一層泥，光是用水清洗是清洗不干凈的，必須要用刷子去刷，在這個(gè)問(wèn)題上我相信大家和我的想法是一樣的，但是經(jīng)常吃蝦的人都知道蝦子里面會(huì)有一根蝦線，但是這根蝦線要不要去掉呢？這個(gè)問(wèn)題就有矛盾了，我們來(lái)看下面這一位網(wǎng)友說(shuō)的：網(wǎng)友說(shuō)：我就是開(kāi)龍蝦店的已經(jīng)開(kāi)了7年了，我保證我們店里面的龍蝦全是人工手洗而成，每一只小龍蝦都是用刷子刷出來(lái)的，絕對(duì)不會(huì)說(shuō)沒(méi)洗干凈而且絕對(duì)不會(huì)用一只死龍蝦，這也是我為什么能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去原因之一，關(guān)于抽蝦線這個(gè)問(wèn)題，如果是燒十三香龍蝦是絕對(duì)不用抽蝦線的，因?yàn)槲r線一抽肉質(zhì)就融了，肉質(zhì)散開(kāi)，吃上去沒(méi)有嚼勁，這個(gè)方法只適合做爆炒關(guān)于這個(gè)樣是說(shuō)法我個(gè)人感覺(jué)是認(rèn)同的，首先不管是給客人吃，還是自己吃，必須在吃之前一定要清洗的干干凈凈的，然后才能入鍋烹調(diào)，下線我個(gè)人感覺(jué)也是不能去掉的但是如果是制作整個(gè)的小龍蝦我建議還是把線下去掉，因?yàn)檫@個(gè)蝦線去掉只是為了更加的干凈，這種烹飪手法跟那些去頭的小龍蝦制作方法完全不同而且制作油燜大蝦的時(shí)候，只需要把小龍蝦前面的這個(gè)尖尖用剪刀剪掉即可，不能直接把頭都去掉，這里面可是還有著蝦子的精華“蝦黃”在里面呢！看到這里大家都應(yīng)該對(duì)小龍蝦的清洗和制作方法，有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)和了解了吧，如果您還有更好的辦法，歡迎下方留言，分享一下您的經(jīng)驗(yàn)和心得！

7.爆炒小龍蝦，怎么做，

將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味5.將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘6.加入1碗開(kāi)水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可

8.麻辣小龍蝦怎么做

適當(dāng)?shù)钠饌€(gè)早,趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮活小龍蝦到貨前后去采購(gòu),以免下午去時(shí)只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購(gòu)買(mǎi) 3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會(huì)有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會(huì)有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.備料過(guò)程:1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見(jiàn)方;4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);7.花椒一小袋;8.色拉油一小碗(約250ml);9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;開(kāi)始動(dòng)火:1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開(kāi)小火,慢炸干辣椒絲和花椒;2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺(jué)上要多些的鹽)4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng).所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;煸炒過(guò)程:1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開(kāi)到*,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿(mǎn)臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;3.若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做*調(diào)整;(千萬(wàn)注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.另:請(qǐng)一定不要在全過(guò)程中的任何時(shí)候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)終于可盛盤(pán)上桌了1.可選擇稍有壁高的平底盤(pán),每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤(pán)底面;2.分?jǐn)?shù)次盛盤(pán);3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類(lèi)可同樣用手抓食類(lèi)為*;參照菜譜：麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。說(shuō)明：小龍蝦6月熱賣(mài)，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動(dòng)手做。其實(shí)做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類(lèi)藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以?xún)芍阜珠_(kāi)蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當(dāng)不陌生，有時(shí)吃著牙磣，就是小店老板偷工，沒(méi)抽腸線

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