要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于脆皮鹵鴿子的做法竅門，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.求脆皮鹵鴿的做法.和醬鴨的做法....

我只知道脆皮乳鴿的做法： 脆皮水：水5斤，山西白醋1瓶，大紅哲醋1瓶，麥芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙紅色素少量。全部合在一起放在小火上把麥芽糖弄化就可以了。 乳鴿鹽：鹽5斤，加三奈八角草果桂皮，香葉吵香后放冷在加入0.8斤雞粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 過程：乳鴿去毛去內臟后用乳鴿鹽閹碼半個小時后用水洗干凈后入開水里燙下皮后上皮水。用風扇把表皮的水分吹干后入五成油溫里侵炸6分鐘，在用7成油溫把皮給炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不錯的哦

2.洪山鴿子肉鹵鴿增么做

我只知道脆皮乳鴿的做法： 脆皮水：水5斤，山西白醋1瓶，大紅哲醋1瓶，麥芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙紅色素少量。全部合在一起放在小火上把麥芽糖弄化就可以了。 乳鴿鹽：鹽5斤，加三奈八角草果桂皮，香葉吵香后放冷在加入0.8斤雞粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 過程：乳鴿去毛去內臟后用乳鴿鹽閹碼半個小時后用水洗干凈后入開水里燙下皮后上皮水。用風扇把表皮的水分吹干后入五成油溫里侵炸6分鐘，在用7成油溫把皮給炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不錯的哦紅鹵乳鴿的做法材料：乳鴿1只?！　≌{料：鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒。做法：　　1.將買來的鴿子洗凈，放入沸水鍋中汆燙一下取出?！　?.另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開后放入鴿子，加入所有調料，大火燒開，然后轉小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。這個做法很家常，也很簡單，但是味道卻很好，最近北京的天氣還算比較涼爽，如果你家廚房的位置和通風良好的話，做這個菜并不會感覺很熱，而且很省事，這個菜放涼了吃味道也很好?！　】梢栽跓跚皩Ⅷ澴佣绯尚K，如果你覺得麻煩，整只燉就可以了，因為燉好的鴿子肉足夠軟爛，用手撕一下就可以了。

3.爆汁脆皮乳鴿如何做？

專家支招 爆汁脆皮乳鴿是一道目前火爆*的經典粵菜。成品特點是色澤紅亮，外皮香酥，內在的肉質卻細嫩多汁，而且油而不膩。說到如何讓乳鴿“爆汁”，給大家分享一下我的制作心得。重點克如果是大一點的乳鴿，即凈重在350克—400 / 只的，我比較建議先將乳鴿根據風味腌制內腔一小時，然 后用鹵水浸 煮20分鐘至熟，用溫水沖洗干凈外皮，再上皮水，風干1小時后上蛋清，再風干30分鐘，*用160℃—180 ℃的油浸炸。具體做法如下：取乳鴿洗凈血水后吊干水分，先將腌料抹在乳鴿的內部，腌制1小時左右，然后將乳鴿放入燒開的鹵水中，用小火鹵制15分鐘—20分鐘，撈出乳鴿，用45℃的溫水沖洗干凈，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然后刷上一層皮水，用電風扇吹1小時左右，此時在表皮上再刷上一層雞蛋清（雞蛋清不僅可以增加表皮的酥脆度，而且可以延長表皮的酥脆時間），繼續(xù)用電風扇吹半個小時左右?？腿它c菜時，取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。Q 1乳鴿腌料有哪些？A 取鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克提前拌勻。一般腌制一只重約150克的乳鴿，用一小匙腌料即可。Q2 乳鴿鹵水是如何熬制的？A 跟潮汕鹵水相比，它的熬制方法要簡單很多。乳鴿鹵水熬制法 ：1. 取豬骨5千克、老雞2只、半肥半瘦的豬肉2.5千克分別切成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內，倒入焯水后的雞腳4千克和清水50千克，大火燒開，改小火熬制6小時，過濾料渣。2. 草果20個，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香葉、丁香、白豆蔻各50克混合均勻，用香料包包好。3. 鍋內放入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（蒜子、大蔥各1千克，拍松的姜塊、香菜梗、香芹段、鮮沙姜、鮮南姜各500克），小火熬至蔬菜料變成金黃色。4. 將香料倒入吊好的湯中，大火燒開，改小火熬制20小時，再放入步驟3處理好的用料和油脂，繼續(xù)用小火煲制20分鐘，再用鹽、味精200克、糖色250克、生抽500克調味，*淋入高度白酒250克，關火即可。Q3鹵制時需要注意什么？A 一是一定要用小火鹵制乳鴿，鹵水的溫度控制在85℃—95℃ ；二是乳鴿要鹵到肉質剛剛成熟為宜。鑒別方法很簡單，用牙簽插入鴿胸處，如果沒有血水，就證明肉剛剛成熟。如果牙簽上有血水，就說明還沒有成熟，還需要繼續(xù)鹵制。Q 4為何要用溫水沖燙乳鴿？A 主要是為了去掉乳鴿表面的鹵水和吸附在表面的雜質和皮衣。Q5 皮水是如何制作的？A 皮水的制作方法是非常多樣的，我們的做法是取熱水2千克、白醋500克，大紅浙醋、花雕酒各250克，麥芽糖125克，檸檬10片混合均勻即可。檸檬片主要起到疏松乳鴿皮的作用。重點 如果是小一點的乳鴿，即凈重在150克 / 只左右，我比較建議大家先將乳鴿腌制片刻，然后上皮水，風干后再上蛋清，再風干，*油炸。具體做法如下：取乳鴿洗凈血水后吊干水分，先將腌料抹在乳鴿的內部，腌制1小時左右，用45℃的溫水沖洗干凈，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然后刷上一層皮水，用電風扇吹1小時左右，此時在表皮上再刷上一層雞蛋清，繼續(xù)用電風扇吹半個小時左右?？腿它c菜時，取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。

4.愛吃鴿子的一定要收藏，教你5種鴿子*吃的做法，看你愛吃哪種

?說到鴿子肉，相信大家都知道很補，但是你們可知道它還很好吃！古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類。這期的美食教程，天健美食坊就給大家分享鴿子的幾種美味吃法，喜歡吃鴿子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！?* 鴿子湯準備食材如下：乳鴿1只，淮山藥100克，枸杞20粒，黨參2根，黑棗(有核)6顆，食鹽4克，蔥1段，姜3片，料酒15克，水適量具體做法如下：山藥洗凈，切片，枸杞子、黨參、黑棗洗凈備用，乳鴿洗凈放入砂鍋中，加適量清水，燒開后，撇浮沫，然后加入料酒、蔥、姜，再放入枸杞子、黑棗、黨參，大火燒開，轉小火煲1小時左右，加入山藥，煲至山藥軟爛，放鹽調味后即可出鍋!?NO.2 烤鴿子準備食材如下：鴿子1只,油5克,鹽3克,料酒3克,蠔油3克,姜5克,白砂糖3克具體做法如下：鴿子洗凈，用廚房紙吸干水分,加入食鹽調味料，加入姜片，用保鮮膜封好，放入冰箱腌2小時以上,取出，用燒烤叉叉好，腌鴿子的汁淋在鴿子身上,放入烤箱，設置上下火200度，時間30分鐘,30分鐘后，鴿子就熟了,取出烤叉便可!?NO.3 脆皮乳鴿準備食材如下：乳鴿2只,蔥2條,姜3片,食鹽少許,醬油4湯匙,八角2粒,花椒少許,白酒1湯,匙蝦片12片具體做法如下：將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右,燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用,將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋遍,趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。?NO.4 火腿蒸鴿子準備食材如下：鴿肉1只，火腿1塊，食鹽1小勺，蔥2根，姜1片，料酒1小勺具體做法如下：鴿子清洗干凈，擦干水份，火腿切片，生姜切片，蔥1根打結；在鴿子身上均勻的抹層鹽(入味)，在鴿子身上均勻的淋點料酒，將火腿片均勻的鋪在鴿子身上，放上姜片、蔥結，移入高壓鍋中大火燒開轉小火蒸20分鐘左右(普通蒸鍋約需40分鐘以上)，蒸好取出，揀去蔥姜，再灑點蔥花即可！?NO.5 鴿子燉板栗準備食材如下：鴿肉1只,板栗250克,鹽1勺,姜幾片,紅棗50克,枸杞子30克具體做法如下：準備好一只鴿子,準備好紅棗、枸杞和姜,準備好板栗,鴿子和板栗放入湯鍋內,加入姜片，紅棗和枸杞,放入電燉鍋主體,內外加水，蓋好烤煮2小時掀蓋,加鹽調味,盛碗就可以開吃了!?好啦，朋友們！鴿子的吃法還有非常的多，今天暫時就先給大家分享這幾種美味的吃法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上為你解答的！如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享哦！我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

5.特色名菜熏鹵五香鴿制作方

川菜中有米熏、柏枝熏、茶葉熏等，其目的是利用這些原料不燃旺火而產生各自帶有的特殊煙香，然后進行封閉或半封閉式的熏制，使香氣逐漸依附和部分滲透于原料內。此菜便是利用茶葉進行熏制的品種，具有質地細嫩、松軟離骨、香味濃郁醇和的特點。 熏鹵五香鴿制作方原料： 仔 鴿 2只 紅鹵水 500克 茉莉花茶 25克 麻 油 10克 制法： 鴿子經宰殺后，放盡血水，用60度的熱水燙后煺毛，剖腹去內臟，清洗干凈，剁去腳爪，入沸水中汆一水后洗凈，放入鹵水中用文火鹵制熟透取出。另置一炒鍋于旺火上燒紅，撒下一半茉莉花茶，然后放入金屬網，把鴿子放于網上，將鍋端離活火口，靠鍋的熱量，使茶葉焦化產生香氣進行熏制，中途將用過的茶葉倒出，另再將郭重新置火上燒紅，撒入另一半花茶，再把鴿子翻面，端離火口再次進行熏制，待煙氣完全消散后取出，刷勻麻油，改刀裝盤即可。 制作要領： 1、鹵制時，要達到質地熟透，才能出鹵。 2、熏烤時，不能燃明火，要充分利用暗火所產生的香氣進行熏制，這樣香味才濃郁。

6.脆皮乳鴿的家常做法

前言這個菜譜參考了圓豬豬JJ的，因為偷懶，所以做了個相對簡單的，不過味道還是不錯，特別謝謝姐姐：）材料主料：；輔料：脆皮乳鴿1乳鴿洗干凈晾干水備用，姜、蔥、蒜切碎。2鹵水料加水煮開后，加入適量的冰糖調味，放入乳鴿煮5-8分鐘上色。3乳鴿稍微攤涼后，鴿身均勻涂抹上麥芽糖。4適量油燒至滾燙，接連不斷澆在鴿身上至皮脆均勻上色。5乳鴿斬件沾特制冰梅醬吃。小貼士注意：不要把乳鴿扔到鹵水里面就什么不管了，要不時翻面煮上色。不要偷懶直接把乳鴿拿去炸，這樣皮不會脆，甚至還會焦，我偷懶把其中一只拿去炸了會，結果皮焦了，還是得老老實實澆油阿！

7.脆皮鹵香鴿是怎么做的

前言鴿肉營養(yǎng)豐富而美味，而且還有一定的保健功效，人們一般會利用鴿子來滋補身體，養(yǎng)病治病。材料主料：乳鴿1只；輔料：老鹵湯適量、食鹽適量、老抽適量、料酒適量、制作時間40—50分鐘脆皮鹵香鴿1乳鴿1只，洗凈備用。2鍋內倒清水放入少許料酒，把鴿子放入煮開后撈出洗凈。3鹵湯鍋根據需要加入水、食鹽、老抽，燒開。4放入乳鴿，鹵汁要漫過鴿子。大火煮開后小火燉煮30分鐘。5鹵好的鴿子撈出晾干表面水分。6炒鍋內倒適量油，燒至6成熱。7把鴿子放在漏勺上，左手抓住漏勺，右手用湯勺舀起熱油不停的均勻澆在鴿子身上。油不要太燙，大約澆4—5分鐘后，鴿子皮燙焦即可。8控干油后，放在案板上趁熱切開裝盤。9外焦里嫩，鹵味誘人。小貼士油溫保持在6—7成熱，不能太燙，不然鴿皮容易焦煳。

8.花椒乳鴿（附青花椒鹵水配方及制作）

原料：乳鴿1只，鮮青花椒35克。調料：鹽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒20克，青花椒鹵水6000克。制作方法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。2、取青花椒鹵水燒開，放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，然后關火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。青花椒鹵水配方及制作：鍋入油400克，放入蔥、姜各200克及1000克青花椒、一個普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。青花椒鹵水每批鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青花椒后使用。特色：鮮青花椒味道清香，麻度并不大，只是輕輕刺激了一下舌尖，就像吃了顆麻嘴的薄荷糖，全身清涼，不少食客正是因為這種清麻感覺而愛上了這道菜。

對于想要學習小吃方面的學習，通過求脆皮鹵鴿的做法.和醬鴨的做法....，洪山鴿子肉鹵鴿增么做，爆汁脆皮乳鴿如何做？，愛吃鴿子的一定要收藏，教你5種鴿子*吃的做法，看你愛吃哪種，特色名菜熏鹵五香鴿制作方，脆皮乳鴿的家常做法，脆皮鹵香鴿是怎么做的，花椒乳鴿（附青花椒鹵水配方及制作）?? 也能有一些基本的了解。