要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉制作方法視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.五香鹵雞的制作方法，實體店鹵肉師傅分享實操經(jīng)驗

有鹵友留言問我:為什么自己做的鹵雞，雞肉吃起來很柴，該怎么辦？其實制作鹵雞有幾個因素需要注意，今天我就來分享一下雞肉的鹵制方法。1:雞肉品種的選擇很重要。以前我們做鹵雞，用的雞肉都是農(nóng)村散養(yǎng)的土雞，這種雞肉吃起來香味足，肉質(zhì)緊致細(xì)嫩，是做鹵雞*的食材，但現(xiàn)在幾乎買不到這種雞了。目前大多數(shù)人用的是圈養(yǎng)速成的肉雞，這種雞肉一般喂養(yǎng)時間只有30多天，雞大腿和雞胸的肉質(zhì)較厚且綿軟，鹵熟之后的雞肉嚼在嘴里像棉花一樣起團，嚼不爛，也就是我們說的柴得很。所以，我們做鹵雞不能選擇速成肉雞來作為原材料。現(xiàn)在一般情況下做鹵雞都是選用的散養(yǎng)且養(yǎng)殖時間在8個月以上的雞，這種雞雖然有飼料喂養(yǎng)，但由于是散養(yǎng)的，所以肉質(zhì)相對比較緊致且有嚼勁，就目前來說，算是比較好的鹵雞食材了。還有一種就是下蛋雞，這種雞比較老，用來做鹵雞也可以。2:鹵制火候的控制。這個是關(guān)鍵，火大，火小，直接決定了鹵雞*的口感。制作鹵雞的火候要用文火，即鹵水表面冒魚眼泡即可。如果鹵制時火大了，會加快雞肉脫水，脫水過多，雞肉就發(fā)干、發(fā)柴。制作鹵雞，三分靠鹵，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是維持雞肉水分，*鹵出的雞肉吃起來才滋潤。所以，在鹵制雞肉時，一般是文火鹵一小時，浸泡3小時左右。3:雞肉腌制后再鹵不可取。制作鹵雞一般不用腌制，腌制后的雞肉肉質(zhì)會收緊，造成*鹵熟的雞肉也會發(fā)緊，發(fā)柴。雞肉的入味不是靠腌制，而是靠后期浸泡入味。所以，制作鹵雞一般不用提前腌制。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

2.鹵肉卷技術(shù)配方全套圖文視頻教學(xué)資料，實體店主制作

我敢說這是目前網(wǎng)上最全的鹵肉卷技術(shù)配方資料：內(nèi)容多達近3個G，包括文字介紹和視頻。實體店在全程錄制，可以一次性掌握鹵肉卷從制作到開店的全套技術(shù)。目前網(wǎng)上有各種亂七八糟的鹵肉卷技術(shù)配方，要么不完整，要么就是一些非專業(yè)人士自己摸索的配方，口感和正宗的鹵肉卷相差甚遠(yuǎn)。 本視頻資料由五年實體加盟店店主錄制，主要有以下優(yōu)勢： 包含從制作到開店的全部流量，每一個制作過程都有相應(yīng)的文章和視頻介紹。 面皮、鹵肉、黑醬等核心制作流程一個不漏，鹵料的配方（精確到克），甚至連切菜進貨這些細(xì)節(jié)都有詳細(xì)介紹。2021年1月15日更新鹵肉卷技術(shù)視頻配方，文件中有三個視頻（兩個視頻是我在店上親自錄制的，還有個視頻是朋友送的）各有各的優(yōu)點，結(jié)合三個視頻學(xué)習(xí)保證你完全掌握鹵肉卷制作的奧秘。技術(shù)配方包含（視頻當(dāng)場解說+文字解說+現(xiàn)場制作）。本商品不議價，既然想學(xué)真本事真技術(shù)，就不要在乎這點小錢！本教程為正宗視頻教程，其實是和花千元買的教學(xué)光盤內(nèi)容一樣的！所以只要親按配方教的做，口味絕對正宗！不管你高價去實體店學(xué)習(xí)，還是到處購買配方，都全部囊括在這些資料里面！

3.鹵肉吃起來為什么會發(fā)苦？30年鹵肉師傅詳解原因及處理方法

今天有個鹵友留言說他做的鹵肉吃起來有點苦味，鹵水也有點微苦的味道。今天我們就來聊聊這個話題以及處理方法。在分享處理方法之前，我們先來分析一下造成鹵肉或者鹵水發(fā)苦的原因。首先，鹵肉吃起來有苦味，肯定和鹵水有關(guān)，而造成鹵水發(fā)苦的原因有以下幾點:*，香料的原因。在鹵肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比較重，容易造成鹵水發(fā)苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過整個配方總量的35%是較為合理的用量。如果遇到鹵肉或者鹵水發(fā)苦，可以先檢查一下香料配方。第二，糖色的原因。糖色炒制太老是造成鹵水發(fā)苦的另一個原因。炒糖色看似簡單，其實是一個技術(shù)含量相當(dāng)高的活兒。炒嫩了。糖色偏甜，上色效果不理想；炒老了，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦，加在鹵水中容易造成鹵肉發(fā)黑，發(fā)苦。標(biāo)準(zhǔn)的糖色是顏色呈酒紅色，味道半苦半甜。第三，花椒的原因?；ń芬矔斐甥u水發(fā)苦，尤其是在制作麻辣鹵菜的時候。市場上所售賣的花椒品種有幾十種，無論是紅花椒還是青花椒，其中大多數(shù)花椒的后味都帶有苦味。所以，選擇高品質(zhì)的花椒對于鹵肉來說也非常重要。就我們店目前用得最多的紅花椒是四川漢源或者茂汶的花椒，而青花椒則是用云南產(chǎn)的花椒。相對來說，這幾種花椒的苦味小很多。而以上原因，很多情況下我們都沒法完全避免，即使鹵料配方精準(zhǔn)，其香料或多或少也會帶點點苦味；糖色即使炒得很標(biāo)準(zhǔn)，其也有自身少許苦味；花椒也是，即使用*的花椒，*還是免不了有點苦味，所不同的是它們所含苦味的輕重而已。而要想避免這些苦味對鹵水的影響，我們就需要加一味日常生活中所用到的調(diào)料------冰糖。據(jù)我所知，很多人鹵肉都忽略了冰糖，有些雖然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有講究的：即越咸的鹵水，冰糖用量越多。拿鹵雞爪，鴨腳，鴨頭。鴨脖，雞翅，鴨翅的鹵水來說，在這個鹽度上，每50斤鹵水加入100克冰糖相對比較標(biāo)準(zhǔn)，而鹵豬頭肉（沒腌制過的）的鹵水鹽度較高，冰糖的用量按照每50斤鹵水150克來添加比較標(biāo)準(zhǔn)。冰糖用于鹵水有幾個優(yōu)點：*，可以綜合香料的苦味；第二，可以綜合糖色的苦味；第三，可以增加鹵肉的回味；第四，可以緩解辣椒的辣味對味覺的刺激感，讓辣味吃起來更柔和；第五，可以綜合鹽的咸度，讓咸度吃起來更柔和；第六讓鹵肉更具有光亮感。所以，在制作鹵肉時，冰糖，絕對是不可或缺的一味調(diào)料。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

4.鹵肉配料做法

配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調(diào)料，添水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

5.鹵肉配料及制作方法？謝啦

1、五香鹵肉的配料做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克

6.經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個蔥結(jié)進去。2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過五香鹵雞的制作方法，實體店鹵肉師傅分享實操經(jīng)驗，鹵肉卷技術(shù)配方全套圖文視頻教學(xué)資料，實體店主制作，鹵肉吃起來為什么會發(fā)苦？30年鹵肉師傅詳解原因及處理方法，鹵肉配料做法，鹵肉配料及制作方法？謝啦，經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡?? 也能有一些基本的了解。