要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于如何做臺(tái)灣鹵肉，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.《中餐廳》里的鹵肉飯這么做，香炸了！

鹵肉飯，是一款經(jīng)典的臺(tái)灣小吃，用肥而不膩，帶著濃郁的醬香汁的五花肉，澆到松軟的米飯上，配上幾顆青菜和一個(gè)鹵蛋。吃到口中的時(shí)候，幾乎每一粒米都吸滿了湯汁，超級(jí)滿足！最近，在下廚房的平臺(tái)上，廚友們做鹵肉飯的熱情相當(dāng)高漲，因?yàn)樵谡跓岵サ木C藝節(jié)目《中餐廳》中，張亮大廚就做了一鍋鹵肉飯連臺(tái)灣鹵肉飯世家吃了都連連叫好的鹵肉飯。圖片來源于《中餐廳》截圖鹵肉飯絕對(duì)不是簡(jiǎn)單地老抽生抽料酒煮一煮，要想做好一碗正宗有內(nèi)涵的鹵肉飯，有些材料是不能省略的哦~ 今天廚房君就給大家?guī)磉@道十分靠譜的鹵肉飯菜譜，快來試試吧！ 鹵肉飯by 翻糖MM-白之貓貓Photo by 翻糖MM-白之貓貓? ·· 用 料 ··?帶皮五花肉 600克 金蘭油膏 70克 紅標(biāo)料理米酒 50克 紹興黃酒 50克 油蔥酥 50克 冰糖 50克 五香粉 8克 香葉 2片 大料 3瓣 水 鹽 雞蛋 4-5個(gè) ? ·· 做 法 ·· ?1 | 食材介紹：金蘭油膏，紅標(biāo)料理米酒和油蔥酥都是臺(tái)灣產(chǎn)的，用正宗臺(tái)灣產(chǎn)的調(diào)料才能做出來純正的味道。其中油蔥酥是鹵肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替，臺(tái)灣也有很多派別，制作工藝不同所以有差別。但不建議用普通醬油代替。鹵肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。紹興黃酒可以讓鹵肉飯有一種陳香，不是料酒，不能用料酒代替。2 | 鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。3 | 隨后放入冰糖。4 | 放入金蘭油膏，攪拌均勻。5 | 放入紹興黃酒。6 | 放入米酒。7 | 此時(shí)開小火將所有材料燒開，至鍋邊有沸騰的小氣泡，食材散發(fā)出香氣后(這是讓糖份產(chǎn)生焦化)，加入五香粉，香葉，大料，隨后攪拌均勻。8 | 將調(diào)料攪拌均勻后，加入適量水，水量以沒過全部肉為準(zhǔn)。9 | 隨后加入洋蔥酥，用勺子攪拌均勻。10 | 這時(shí)所有調(diào)料加入完畢，開始文火慢燉鹵肉。11 | 待鍋內(nèi)沸騰后，將煮熟的雞蛋剝皮后，將雞蛋放入鍋中繼續(xù)慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是鹵肉飯軟糯好吃的原因。12 | 燉90分鐘，直至鍋內(nèi)的湯汁收為粘稠，收湯時(shí)請(qǐng)用勺子輕輕攪拌鍋內(nèi)底部，防止有食材粘鍋底，鹵肉就做好了。13 | 擺盤：取一大碗盛入米飯，澆上滿滿的鹵肉，將鹵蛋切開放在一旁，然后在一角放上一些配菜，就這樣一碗顏值高且有內(nèi)涵的鹵肉飯就做好了~Photo by 玲瓏解語(yǔ)（廚友作品）Photo by 吃貨喵330（廚友作品）正宗的臺(tái)灣鹵肉飯中，金蘭油膏和油蔥酥是必不可少的，如果家里附近的超市買不到的話，可以戳這里，在下廚房市集購(gòu)買～------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

2.【實(shí)操】——怎么做臺(tái)灣鹵肉

1.備好食材：五花肉、油菜、洋蔥、雞蛋、料酒、海鮮醬、生抽、雞精、白糖；2.選用肥瘦均勻的五花肉3.小油菜焯水，五花肉切小塊，冷水下鍋去血水和多余的油脂4.熱鍋加入洋蔥碎炒制金黃，加入焯好的五花肉翻炒制金黃，加入沸水5.改小火加入配料，雞蛋，加入一勺料酒一大勺海鮮醬油6.加入一小勺生抽，燜制半盒小時(shí)，開蓋加入雞精，一大勺糖7.炒制上色8.大火炒制收汁，盛盤上桌；

3.臺(tái)灣鹵肉怎么做？

材料： 五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會(huì)詳細(xì)說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。 調(diào)料： 姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。 做法： 1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。（燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~) 7、*盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，*再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。 前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會(huì)有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理： 1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐善?2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時(shí)下入紅蔥頭片即可。 4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。 5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。 6、在做鹵肉汁時(shí)，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。 平淡的就是幸福的-臺(tái)灣鹵肉飯

4.如何做臺(tái)灣鹵肉飯

前言鹵肉飯是臺(tái)灣地區(qū)非常受歡迎的小吃之一，其實(shí)就是我們說的快餐。鹵好的五花肉醬香濃郁，咸度適中，做澆頭淋在白米飯上面，很下飯。在外面的小吃店吃一碗鹵肉飯少說也要二十多塊，自己做很方便哦，做好了可以放進(jìn)冰箱保存，吃點(diǎn)時(shí)候拿出來蒸熱就可以了。材料主料：五花肉800g、紅蔥頭200g、大蒜1頭、香菇20g；輔料：油適量、豆豉適量、黃酒50ml、生抽200ml、冰糖100g、八角2粒、桂皮適量、月桂葉2片臺(tái)灣鹵肉飯1帶皮五花肉切細(xì)條2紅蔥頭切片3蒜剝皮剁蒜蓉4香菇泡發(fā)切絲5豆豉快速?zèng)_洗稍剁碎6準(zhǔn)備八角、桂皮、月桂葉7鍋里放少許油8五花肉炒到變色出水，盛起瀝掉水分9另起鍋加入適量的油，爆香紅蔥頭10煸到紅蔥頭金黃色脫水，感覺是要炸干了水分的時(shí)候加入蒜蓉炒出香味11加入豆豉、香菇繼續(xù)炒12倒入炒好的五花肉，加入冰糖13加入生抽、黃酒14翻炒到鍋里的水分干了為止15加開水沒過五花肉，加入八角、桂皮、月桂葉，大火煮開，加蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。16在米飯上淋上鹵肉和湯汁，好香啊小貼士加冰糖、醬油、黃酒后先不要急著加水哦，要炒干水分再加水，這樣才會(huì)有醬香和焦糖的味道煸紅蔥頭的時(shí)候要多放一點(diǎn)油，要把紅蔥頭用油炸干才好吃豆豉和香菇可放可不放

5.怎樣做臺(tái)灣鹵肉飯

前言臺(tái)灣鹵肉飯名氣很大，自己動(dòng)手不論味道是否正宗，好吃就行！濃濃的肉汁拌飯，配上鹵蛋和青菜令人無(wú)法阻擋…… 這個(gè)鹵肉飯其實(shí)做法挺簡(jiǎn)單，*麻煩的是需要一味油蔥酥。油蔥酥是用紅蔥頭炸成的，紅蔥頭在很多臺(tái)灣料理里經(jīng)常出現(xiàn)，個(gè)子比普通的洋蔥小，味道卻很沖，基本上我每次切這個(gè)都淚流滿面……材料主料：五花肉300g；輔料：紅蔥頭適量、淀粉適量、香菇適量、姜適量、蒜適量、雞蛋適量、胡椒粉適量、五香粉適量、八角適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量臺(tái)灣鹵肉飯1紅蔥頭洗凈，切小圈2加入適量的淀粉攪拌均勻。3起油鍋，下洋蔥炸至金黃色。4炸成金黃色后撈出瀝油。（我比較喜歡焦焦酥酥的，炸得比較老）5炸好的油蔥酥放進(jìn)食品袋里壓碎。6起鍋放少許油爆香姜末、蒜末，先放入肥肉煸炒出油，再放入瘦肉。加入香菇末翻炒均勻。7加入酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、八角、冰糖、油蔥酥和適量的溫水，大火燒開。8移到到砂鍋里，小火慢燉，加入白煮蛋一起鹵。9小火熬至湯汁收濃即可。小貼士1、買不到紅蔥頭或者懶得做油蔥酥的話，用普通的洋蔥代替也可以，就在一開始爆香姜蒜的時(shí)候一起加入就可以了。2、做好的油蔥酥還可以用在其他地方，臊子面或者炒飯，可以提香。3、雞蛋可以一次多鹵幾個(gè)，很好吃。4、懶得弄到砂鍋里，在鍋里小火慢燉也可以。5、鹵肉飯一般還得配上青菜，水燒開加點(diǎn)鹽，青菜滾水里汆燙一下即可。我個(gè)人不太喜歡吃生口的菜，所以是另外炒的青菜。

6.過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室

馬上就要過年了，過年好啊，大家都要休息，而賣鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門、打麻將。但要吃年夜飯，還要招待拜年的親戚朋友，還要喝酒，怎么能少得了各種鹵菜，所以現(xiàn)在還來得及，學(xué)一學(xué)鹵肉的做法，不難。*步有點(diǎn)麻煩，要準(zhǔn)備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個(gè)配方是川式鹵水，從我以前工作過的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯(cuò)的。怎么準(zhǔn)備齊？其實(shí)也不難。如果菜市場(chǎng)的調(diào)料店?yáng)|西齊全，就把配方直接遞給賣調(diào)料的大嬸幫你抓，或者截圖給淘寶店店主，淘寶店一般*50g一小包，每樣買一包回來自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個(gè)要注意下，我用的是餐廳的鹵鍋，個(gè)頭比家用的大，能裝10升鹵湯，家里用砂鍋*，一般能裝三四升湯，那么調(diào)料也要按比例減少。（如果不知道自家鹵鍋的容量，可借助尺子，（圓柱體積=πr2h）鹵料用紗布袋裝上，這個(gè)東西可以請(qǐng)?zhí)詫毜曛魉?。然后放開水鍋里煮5分鐘，去一點(diǎn)苦澀味。然后來出來涼水沖一下就好。先要熬高湯，如果自來水做鹵湯，很勉強(qiáng)，味道不足。高湯其實(shí)也簡(jiǎn)單，放半只雞、一節(jié)豬腿骨，不差錢的再放只鴨，放些火腿啥的。放點(diǎn)姜蔥，加上水，大火煮開后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個(gè)小時(shí)。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個(gè)用的，看起來顏色有點(diǎn)黑，主要是因?yàn)樯睿鋵?shí)挺紅的。不會(huì)炒糖色的話，也沒有關(guān)系，老抽醬油來代替。鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點(diǎn)糖，蔥姜丟進(jìn)去，這時(shí)候鹵湯里沒有油，再加點(diǎn)油，*是豬油，不然可不香。對(duì)了，想做到和外面買到鹵肉相近的味道，多放點(diǎn)味精雞精。大火燒開，小火煮一個(gè)小時(shí)。好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過程中升華。反正這鍋鹵水做好之后，我已經(jīng)連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡(jiǎn)單了，肉拿來焯一下水，然后丟進(jìn)鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟后還可以繼續(xù)在鹵湯里泡一段時(shí)間，更入味。注意，如果連著兩三天不鹵肉，那就拿出來煮沸一遍，防止變質(zhì)。理論上來說，可以一直鹵下去，水不夠加水，鹽不夠加鹽，顏色不夠加糖色，鹵上100年，你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年，至少也可以溫暖的陪伴一個(gè)冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養(yǎng)一鍋N年老鹵，嘿嘿?；易拥墓?hào)改名了，現(xiàn)在就叫【灰子美食實(shí)驗(yàn)室】了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過《中餐廳》里的鹵肉飯這么做，香炸了！，【實(shí)操】——怎么做臺(tái)灣鹵肉，臺(tái)灣鹵肉怎么做？，如何做臺(tái)灣鹵肉飯，怎樣做臺(tái)灣鹵肉飯，過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室?? 也能有一些基本的了解。