美味過江龍  與你“喜相逢”

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     張小兵：四川滬洲人，現(xiàn)年25歲，已有10年的廚藝經(jīng)歷；2006年進(jìn)入喜相逢湘菜館藏任大廚，擅長各種湖南家鄉(xiāng)菜的制作，并能結(jié)合川、湘特色，從而形成喜相逢自已的一種香辣特色。
　　采訪時間：2008年01月14日
　　采訪地點：東城區(qū)天寶工業(yè)區(qū)喜相逢湘菜館
　　喜相逢湘菜館特色：與所有的湘菜館一樣，店內(nèi)裝修具有簡單而又不失親切的農(nóng)家風(fēng)格，墻上的扇形裝飾品、各種竹蔑裝裱還有紙折的圣誕樹工藝品點綴其間，簡潔大方的情調(diào)中給人一種自然和諧的寧靜感。餐廳分三層，因生意擴(kuò)大，年底已在餐廳的旁邊新開通了一個區(qū)域，新年開始，不僅在菜品上，在環(huán)境上也將給所有來客一個更大更好的選擇空間。

 　　過江龍
　　主料：新鮮鯇魚（2斤左右）；          
    輔料：姜、蔥、花椒、干椒等各種調(diào)味品；
　　做法：
　　1、先把魚打成片，以料油、雞精等調(diào)好味后碼好型；
　　2、上鍋過火燒熱油過100度左右，再放入香料、姜蔥干椒等配料一起略料；
　　3、將澆好的熱油香料等澆到魚上，以油的熱量使魚熟透后即可食用；
　　綜合點評：所謂過江龍，是生魚片以熱油澆過魚身謂為過江而得名，香料的獨特香味，魚片的鮮嫩，清爽和香辣融合在一起，使這道“過江龍”特色菜的美味，讓所有品嘗過的人得到了一種視覺和味覺上的滿足。