白酒調(diào)酒方法：首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對(duì)白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”?，F(xiàn)在，小編就整理出調(diào)酒方法以及相關(guān)信息。 ?

用二鍋頭調(diào)雞尾酒 ?

1.夏日海南 ?

基酒：普通二鍋頭白酒30毫升。 ?

輔料：椰汁10毫升。 ?

用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 ?

說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。

2.午夜星輝 ?

基酒：普通二鍋頭白酒30毫升。 ?

輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 ?

用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 ?

說明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 ?

3.夜上海 ?

基酒：二鍋頭30毫升。 ?

輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 ?

調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁和二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 ?

說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 ?

4.天池 ?

基酒：二鍋頭30毫升。 ?

輔料：雪碧30毫升。 ?

用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊，依次倒入二鍋頭酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 ?

說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 ?

調(diào)雞尾酒的基本材料 ?

(1)基酒: ?

基酒也被稱作酒基、底料或主料,它是雞尾酒中的當(dāng)家要素,起決定性的主導(dǎo)作用。好的基酒要能容納各種材料,與各種成分充分混合達(dá)到色香味形俱佳的效果。選用品質(zhì)優(yōu)良價(jià)格適中的酒做基酒,既能保證利潤空間,又能調(diào)出令人滿意的雞尾酒。金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒、龍舌蘭酒(又稱特基拉酒)常做雞尾酒的六大基酒。 ?

這些均為洋酒,我國的白酒是否也可作基酒?目前白酒做的還很少見,因?yàn)榘拙葡銡鉂饬液茈y調(diào)和。白酒混喝還暫時(shí)沒有市場反映。不過一些調(diào)酒師已做了些嘗試,如用洋河大曲、汾酒、古井貢酒和茅臺(tái)酒等試著調(diào)配雞尾酒。汽水和果汁:汽水有被稱為汽水的蘇打汽水、通寧汽水、姜汁汽水、七喜汽水以及可樂。果汁有捕橙汁、鳳梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃汁、椰子汁等。配料:紅石榴汁、檸檬汁、萊姆汁、鮮奶油、椰奶、鮮奶、蜂蜜、藍(lán)柑汁、薄荷蜜、可爾必思、葡萄糖漿等。備用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油等。飾物:紅綠櫻桃、檸檬、橙、菠蘿、蘋果、桃、香蕉、黃瓜、西芹菜、鮮薄荷葉等。

2.調(diào)制雞尾酒的工具搖酒器 ?

一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。搖酒器有兩種形式,一種稱波士頓搖壺,為兩件式,還有一種三件式的標(biāo)型搖酒器。使用時(shí)首先放冰塊,然后再放入其他料,搖蕩時(shí)間以不超過20秒為宜。否則冰塊開始融化,將會(huì)稀釋酒的風(fēng)味。~量酒杯:用于計(jì)量斟酒的分量,主要用于烈酒的計(jì)量。調(diào)酒杯:兌酒,加冰塊搖勻用。榨汁器:擠檸檬汁的器具,調(diào)酒必備的設(shè)備。長匙:通常一端為叉狀,可用于叉檸檬片及樓桃;一端為匙狀,既可攪拌混合酒,也可搗碎配料。長匙的作用是計(jì)量,相當(dāng)于一茶匙。 ?

攪拌棒:有多種樣式,大的通常搭配調(diào)酒杯使用,小一點(diǎn)的給飲用者使用,兼具裝飾作用6(7>冰桶:用冰桶盛冰可減緩冰塊礅化的速度。為了操作方便,還可以備好縲絲幵瓶器、冰夾、詖擊較大冰塊的冰銀、適用不同酒神的酒杯以及去皮器、去果核器、過濾器等。謂酒的方法常用的調(diào)酒方法有四種1搖蕩法、攪拌法、直接注入法和果汁機(jī)混合法。搖蕩法:把材料和冰塊放人搖酒壺中搖晃使之混合。這能使難以混雜的材料混合在一起,還能用冰塊使之選速冷卻。此外酒精含董髙的酒在播動(dòng)過程中還能磨去冰塊的棱角,從而獲得爽口的昧道6注意搖蕩時(shí)手掌絕對(duì)不可紫貼調(diào)酒壺,否則手溫會(huì)透過調(diào)酒壺,使壺體內(nèi)的冰塊礅化,導(dǎo)致雞尾酒變淡。攪拌法:是把材料和冰塊放入調(diào)酒杯,再用調(diào)酒匙充分撥拌的方法。攪拌時(shí)先前后來回?cái)噭?dòng)兩次,再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈,*把未化開的冰塊濾出,將酒液倒入酒杯。 ?

雞尾酒的調(diào)制法 ?

一、搖混法。 ?

又名搖蕩法，英文shake，這種調(diào)制法適合于含有濃乳，糖水，石榴糖漿，雞蛋，奶油等不易攪拌均勻原料的雞尾酒，或酒精度不高的雞尾酒。通過手搖操作，達(dá)到原料充分混合，除去烈酒的辛辣味。如蛋諾，旁車，曼哈頓，亞歷山大，紅粉佳人等。 ?

二、攪拌法。 ?

英文stir，這種調(diào)制法的操作是：將原料放入調(diào)酒杯中，放入冰塊，用吧匙輕輕攪拌，注意力度不要過大，次數(shù)不要過多，一般來回輕攪五周即可。*套上隔冰器將酒液濾入溜過的酒杯中。所謂“溜杯”，是調(diào)酒的專業(yè)術(shù)語，即調(diào)酒前將酒杯做預(yù)先降溫，方法多樣，可以放入冰柜，也可使用冰塊，還有很多其他方法。 ?

攪拌法和搖混法看似相同，但二者有區(qū)別。攪拌法適用于烈性酒的調(diào)制，如馬丁尼，生銹釘，教父，黑俄羅斯等。我們可以看出，這些雞尾酒的配方都只含烈酒，而沒有其他如檸檬汁，果汁，糖水等原料。之所以用攪拌不用搖混，是因?yàn)閾u混會(huì)因使用力度大，時(shí)間略長而過分沖淡烈酒酒度，這樣就使其失去了意義。用攪拌法不僅不會(huì)過分沖淡酒液，而且主要目的是在短時(shí)間內(nèi)使酒液充分冷卻，改善口感。 ?

三、果汁機(jī)混合法。 ?

又名電動(dòng)調(diào)和法，英文blend。它是依靠果汁機(jī)的電力，將各種原料充分混合。這種方法適用于兩種類型的雞尾酒：一是含有冰末，冰沙，小冰塊的雞尾酒，只有電動(dòng)調(diào)制才能在最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到*的顯現(xiàn)效果，大冰塊通過攪打，變?yōu)榧?xì)小的冰粒，冰晶等而又不融化，有很強(qiáng)的意味和裝飾效果。二是含有新鮮水果塊的飲料，這里就不局限于雞尾酒了，更多的是一些花式紅茶，花式奶茶，花式咖啡，奶昔等的調(diào)制。代表雞尾酒有霜凍瑪格麗特，霜凍達(dá)其力，鳳梨可樂達(dá)，天蝎座，親親等。 ?

四、直調(diào)法。 ?

又名摻對(duì)法，直接注入法，英文biuld。這種方法最簡單，就是直接在酒杯中加冰塊，將原料依次倒入杯中稍加攪拌即可。這種方法適用于“長飲”調(diào)制，所謂“長飲”，是指基酒比重低，輔料比重高的雞尾酒，短飲反之。一般長飲輔料分量大，用雪克壺、調(diào)酒杯裝的很勉強(qiáng)，因空間局限使原料不宜混合，用果汁機(jī)又顯得“小題大做”，所以，對(duì)于“長飲”類雞尾酒，特別是含碳酸飲料原料的“長飲”最適合用此法調(diào)制，因?yàn)樘妓犸嬃喜荒軗u蕩，所以不能用shake法或build法來調(diào)制，stir法又會(huì)過多的散失碳酸氣。代表有金湯力，自由古巴，咸狗，螺絲刀，血瑪莉，BB哥連士，古典，馬頸等。 ?

需要特別指出的是，在直調(diào)法中有一種叫做“漂浮法”的，它也屬于直調(diào)法的范疇，英文float。此法比較獨(dú)特，它是利用原料糖分比重不同的原理調(diào)制的雞尾酒。調(diào)制時(shí)使用吧匙背靠住酒杯內(nèi)壁，用量酒器或滴管慢慢將酒按含糖比重的不同依次加入杯中，達(dá)到分層效果，糖分*的在最下層。調(diào)制時(shí)應(yīng)注意掌握“三度”：力度，速度和角度，以免造成酒液分層不明顯或酒液部分混合。風(fēng)靡世界的彩虹酒就是典型代表。除此之外，還有B-52轟炸機(jī)，B和B，天使之吻等。這種方法可以調(diào)侃的稱為“杯壁下流”法。 ?