一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來清爽無負(fù)擔(dān)，這般細(xì)致的風(fēng)味變化只要一接觸就無法自拔。以下是小編為您整理的手沖咖啡咖啡豆怎么磨的相關(guān)內(nèi)容。

手沖咖啡咖啡豆怎么磨： ?

咖啡豆 ?

研磨度——中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過長，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠純。 ?

新鮮度——新鮮研磨是好咖啡的*條件，它保證了咖啡的口感。當(dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失?？Х确巯銡鈸p失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。 ?

布粉——咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個(gè)非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。 ?

水 ?

水質(zhì)——一杯手沖咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍*在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板，缺少層次感。優(yōu)質(zhì)的礦泉水能帶出咖啡粉的醇度，令咖啡充滿層次感。 ?

水溫——水溫是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。 ?

水流——咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關(guān)鍵就在于注水。 ?

容器 ?

濾紙——一張好的濾紙應(yīng)該是無異味、濾水性好的。要選擇濾水速度均勻的，這樣才能是咖啡在萃取的過程中不影響口感。 ?

手沖咖啡選擇什么磨豆機(jī)： ?

除了專門的意式磨豆機(jī)，其它不管是手泡，虹吸，法壓以及各種滴濾咖啡機(jī)，都可以用同一種磨豆機(jī)。電動(dòng)磨豆機(jī)中品質(zhì)較高的一般都比較大適合開店用，而且動(dòng)輒上萬元，所以相對(duì)而言臺(tái)灣產(chǎn)的飛馬和飛鷹算是性價(jià)比很不錯(cuò)的機(jī)器了，“小飛馬”和“小飛鷹”也就700塊左右一臺(tái)，而“大飛馬”和“大飛鷹”大概在1300——1500左右 ?

市面上也可以看到很多不同品牌的磨豆機(jī)，像德龍，飛利浦都有專門的咖啡機(jī)，國內(nèi)也有一些磨豆機(jī)品牌，價(jià)格在百元到數(shù)百元不等，當(dāng)然質(zhì)量也是差異很大。選購磨豆機(jī)時(shí)通常需要注意的有以下幾點(diǎn)： ?

首先看外觀。有些時(shí)候我們完全可以“以貌取機(jī)”，作為一款好的電動(dòng)磨豆機(jī)，堅(jiān)實(shí)耐用是必備的條件，所以如果看到那種塑料外殼的，用手輕輕一推就倒的，我們就不難想到在放進(jìn)咖啡豆時(shí)機(jī)器的反應(yīng)了。這種機(jī)器，拿回家用兩天就只能給孩子當(dāng)玩具了。 ?

第二，調(diào)節(jié)研磨度，觀察期研磨度可調(diào)節(jié)范圍，越是好的磨豆機(jī)其研磨度的可調(diào)性越大，這樣才可以適應(yīng)不同器具對(duì)咖啡粉顆粒粗細(xì)的需要。 ?

第三，試磨咖啡豆，注意聽發(fā)動(dòng)機(jī)的聲音，越是好的發(fā)動(dòng)機(jī)噪音越小，而且聲音比較沉穩(wěn)厚重比較一致，但是不好的發(fā)動(dòng)機(jī)會(huì)發(fā)出刺耳尖銳的噪音，不僅使用起來不方便，發(fā)動(dòng)機(jī)的壽命也短。 ?

第四，調(diào)節(jié)到中度研磨上，試磨豆并且觀察咖啡粉顆粒均勻度，好的研磨應(yīng)該比較均勻，沒有過大的顆粒和過細(xì)的粉末。 ?

第五，連續(xù)研磨200g以上的咖啡粉，觸摸咖啡粉如果感覺咖啡粉明顯發(fā)熱的話就說明在研磨過程中磨刀摩擦產(chǎn)生過多的熱，這樣會(huì)使得咖啡粉香氣流失，影響味道。 ?

第六，還是看外觀?？Х饶ザ箼C(jī)不但可以用來研磨咖啡粉，而且放在家里不論是廚房還是客廳都能起到很好的裝飾作用，所以在同等品質(zhì)同等價(jià)位的條件下，選一款更高水準(zhǔn)的設(shè)計(jì)或者根據(jù)自家的裝修風(fēng)格來配備豈不更好?

手沖咖啡詳細(xì)步驟： ?

1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會(huì)起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應(yīng)該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯. ?

2.磨豆.手沖咖啡的的粗細(xì)也應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性作適當(dāng)調(diào)整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細(xì)應(yīng)該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍(lán)山這種中深度烘焙的豆類就應(yīng)該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細(xì),咖啡就會(huì)很苦澀.另外還有一個(gè)咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應(yīng)該用公式計(jì)算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推. ?

3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應(yīng)該有保溫爐,避免沖泡時(shí)候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應(yīng)該相搭配.如:二人份的濾紙就應(yīng)該搭配二人份的濾杯. ?

4.轉(zhuǎn)移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實(shí),表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水. ?

5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實(shí)的豆粉放到底壺上. ?

6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準(zhǔn)備.悶蒸的水溫應(yīng)該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為*.豆粉吸水以后會(huì)膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時(shí)可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個(gè)步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要. ?

7.沖泡.結(jié)束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進(jìn)行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個(gè)水溫已經(jīng)足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異?？?沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數(shù)的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然后再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結(jié)束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會(huì)很澀.沖泡的咖啡量一般應(yīng)該比下壺的標(biāo)線多0.5,否則沖出來的咖啡量會(huì)不夠. ?

8.裝杯.裝杯前應(yīng)該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然后將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了. ?

9.注意事項(xiàng).整個(gè)咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口里的過程(4杯內(nèi)),時(shí)間不能超過2分鐘,否則咖啡的味道就會(huì)變酸,變澀,失去本應(yīng)有的香醇 ?

怎么煮咖啡豆： ?

1、磨豆 ?

先將咖啡豆用磨子磨碎(最細(xì)的磨度)。 ?

如果家里有粉碎機(jī)或是帶粉碎功能的豆?jié){機(jī)也可以使用，但效果不是很理想，打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有，只要有搟面棍兒和一個(gè)面板也能實(shí)現(xiàn)。碾壓配合搗碎的方法，總之，要盡可能的讓顆粒細(xì)小。 ?

2、沖咖啡 ?

如果咖啡粉磨得足夠細(xì)，那么就用沖泡的方法。在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷濕，杯子也提前用開水溫一下，然后架在漏斗下方。根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。 ?

3、沖泡 ?

用96度左右的純凈水(一定要純凈水，否則影響咖啡口感)，均勻少量的順時(shí)針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒后，稍等待，*道水濾入杯子后，繼續(xù)均勻少量順時(shí)針倒水，看著杯子里的咖啡液達(dá)到想要的量時(shí)，就可以收杯了，收杯用逆時(shí)針倒水的方法。(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個(gè)人口味來定。) ?

4、煮 ?

如果研磨的顆粒還是較大，那么就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候，2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火再煮半分鐘，停火沉淀半分鐘，然后倒出，倒出時(shí)用濾紙過濾。 ?

5、調(diào)味 ?

可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖和牛奶，或是直接飲用。 ?

這個(gè)方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆*選用新烘焙的，同時(shí)現(xiàn)喝現(xiàn)磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。 ?