雞蛋黃有什么營養(yǎng)|雞蛋黃的營養(yǎng)成分 ? 　　有的人特別是老年人不敢吃雞蛋黃，認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高，少吃雞蛋黃可以減少膽固醇的攝入，防止血管硬化，有利于身體健康，這也是一個(gè)誤解。 ? 　　首先如前面所說，適量吃雞蛋不會造成膽固醇增加，如果不吃雞蛋黃，就會使機(jī)體失去大部分必需的營養(yǎng)素。 　　雞蛋的主要營養(yǎng)成分都集中在蛋黃里。比如雞蛋清僅含10%的蛋白質(zhì)，有90%的水分，而雞蛋黃含16%的 蛋白質(zhì)，33%的脂肪，50%的水分。蛋黃里的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)全，有無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等；有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和煙酸以及人體組織必需的其他重要物質(zhì)。 ? 　　蛋黃中含有一種叫 磷脂酰膽堿的物質(zhì)，是健腦的主要成分，雞蛋黃中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)人的記憶力。 ? 　　雞蛋黃中含有鈣、磷、鐵、維生素D，這些元素對人體補(bǔ)鈣、防止老年人骨質(zhì)疏松有重要的作用。雞蛋黃中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)接近，易于人體吸收利用，生理價(jià)值高。如全雞蛋蛋白質(zhì)的生理價(jià)值為94，雞蛋黃 為96。雞蛋黃的蛋白質(zhì)生理價(jià)值和其他食物中蛋白質(zhì)生理價(jià)值相比，是谷類食物蛋白質(zhì)的1.3倍，是豆類的1.6倍，是肉、魚類的1.2倍，是奶類的1.1倍。 ? 　　因此說，吃雞蛋不吃雞蛋黃等于浪費(fèi)了雞蛋的大部分營養(yǎng)素， 完全失去了吃禽蛋類食品的價(jià)值。每天吃一個(gè)雞蛋，就要吃全蛋，否則就失去吃雞蛋的意義。 ? 　　專家提出每人每天吃1個(gè)雞蛋為適宜，就能夠滿足人體需要了，這是因?yàn)椋巳暨^多吃也有弊端，會影響甚至傷害人體健康。 ? 　　在日常生活中，有人片面認(rèn)為蛋類營養(yǎng)豐富，就盡量多吃雞蛋，有的甚至大量吃雞蛋 ，特別是一些體虛、產(chǎn)婦及病后之人大多習(xí)慣多吃雞蛋，以求滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)體質(zhì)，恢復(fù)健康。然而，過多吃雞蛋的效果往往起相反的不良反應(yīng)，如過多吃雞蛋后出現(xiàn)腹部脹悶、頭目眩暈、四肢無力，嚴(yán)重者可導(dǎo)致 昏迷?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱這種病為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。究其原因是，體虛者、大病初愈者及產(chǎn)婦，都因多種因素而身體不佳，胃腸功能減退。若此時(shí)再大量食用雞蛋，就會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。如果體內(nèi)因多吃雞蛋蛋 白質(zhì)含量過高，在腸道中就會造成異常分解，從而產(chǎn)生大量氨。這種氨是有毒的物質(zhì)，一旦溶于血液中，此時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)也會在腸道中腐敗，分解出羥、酚、吲哚等化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)對人體毒害很大 ，因此，就會出現(xiàn)上述“蛋白質(zhì)中毒綜合征”的癥狀。 ? 　　正常的人，甚至是身體好的健康人，如果過多地吃雞蛋，也同樣會發(fā)生“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。 ? 　　雞蛋含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有益，雖然不會因食禽蛋使膽固醇升高，但膽固醇過多對患有高脂血癥、動脈 硬化以及高血壓和心腦血管疾病的患者，也是極為不利的，會加重病情。 ? 　　據(jù)報(bào)道，英國一家醫(yī)院的科研人員做了一項(xiàng)吃雞蛋試驗(yàn)，他們把168名受試者據(jù)報(bào)道，英國一家醫(yī)院的科研人員做了一項(xiàng)吃雞蛋試驗(yàn)，他們把 168名受試者分為2組，一組每天吃1～2個(gè)雞蛋，另一組每天吃7個(gè)雞蛋，連吃8周，然后檢測他們血液中膽固醇含量及糞便情況。試驗(yàn)表明，每天吃1～2個(gè)雞蛋與每天吃7個(gè)雞蛋對人體膽固醇水平均無影響，但多吃雞蛋 者的糞便中尚有不少的雞蛋殘?jiān)?，并沒有被人體消化吸收?？梢?，每人每日吃1～2個(gè)雞蛋是安全的，超過3個(gè)不但因難被機(jī)體吸收而造成浪費(fèi)，還會加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化系統(tǒng)不適，即會出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征” 。