冷卻方法有好幾種:

簡單方法是自然冷卻。該法無需添置冷卻設(shè)備,節(jié)省資金,但不能有效地控制損耗,冷卻時間也太長,受季節(jié)影響也較大。

第二是通風(fēng)冷卻。冷卻室是一個圓形旋轉(zhuǎn)密閉室,空氣從底部吸入,由頂部排出。面包出爐后倒出在輸送帶上,隨著輸送帶慢慢運轉(zhuǎn),由上而下直到出口,同于空氣的對流,輻射熱被帶走,水分蒸發(fā),面包得冷卻。這種方法的冷卻時間比自然冷卻少得多,但仍不能有效地控制水分損耗。

第三是空調(diào)冷卻。該法是通過調(diào)節(jié)冷卻空氣的溫度和濕度,使冷卻時間減少,同時可控制面包水分的損耗。目前國外已有很多工廠采用該法。其形式有箱式,架車式、旋轉(zhuǎn)式等,箱式較簡單及經(jīng)濟,輸送帶式則在大型工廠應(yīng)用較多,因所占空間較少。

較為新式的是真空冷卻。其優(yōu)是在適當(dāng)溫度、濕度和下段時間的真空下,面包能在極短時間內(nèi)冷卻(只需半小時)而不受季節(jié)的影響。