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饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:586    來(lái)源:佛山童程童美
饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),成死面
和面水溫過(guò)高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

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  • 司**評(píng)價(jià):他們家的課程還挺多的,剛開(kāi)始不知道選哪個(gè),就根據(jù)年齡隨便選了,后面還有老師專門(mén)聯(lián)系安排課程,了解寶寶情況后推薦了適合寶寶的課程。整個(gè)過(guò)程都很好,上課的老師很有耐心,細(xì)心引導(dǎo)寶寶成功完成了屬于寶寶的作品。
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  • 龍**評(píng)價(jià):在網(wǎng)上了解到童程童美少兒編程,給約課的老師打電話的時(shí)候,老師非常耐心的解答各種疑問(wèn),非常熱情,整節(jié)課我也跟著聽(tīng)了,上課的老師很有親和力,也很耐心專業(yè),孩子也很有興趣,就直接給他報(bào)名了,現(xiàn)在已經(jīng)學(xué)習(xí)了一段時(shí)間,孩子有了很大的進(jìn)步,會(huì)繼續(xù)讓他在這里學(xué)習(xí)的。
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