營(yíng)養(yǎng)是根據(jù)人體的需要,根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量,設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的飲食,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)素的比例合理,以滿足人體對(duì)熱量的需要。營(yíng)養(yǎng)配餐師是一個(gè)新興的職業(yè),對(duì)它的需求日益增加。

營(yíng)養(yǎng)配餐師需掌握哪些知識(shí)

1. 基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

2. 對(duì)常見(jiàn)的烹飪食材、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類有基本的了解。

3. 食物中毒及其預(yù)防;介紹營(yíng)養(yǎng)和垃圾食品。

4. 營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和均衡飲食。

5. 營(yíng)養(yǎng)計(jì)算理論與培訓(xùn)。

6. 針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)飲食設(shè)計(jì)和培訓(xùn)。

7. 食品安全與食品衛(wèi)生。

營(yíng)養(yǎng)配餐員是什么?

營(yíng)養(yǎng)配餐師在食品行業(yè)中負(fù)責(zé)觀察和檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)菜肴進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配,從而達(dá)到一餐中營(yíng)養(yǎng)均衡,達(dá)到人體所需含量的目的。營(yíng)養(yǎng)餐飲是一個(gè)比較新的職業(yè),由于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重視程度越來(lái)越高,特別是在兒童的成長(zhǎng)階段,一頓飯的營(yíng)養(yǎng)需要均衡才能茁壯成長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)配餐員是經(jīng)人力資源社會(huì)保障*注冊(cè)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū),共有四個(gè)等級(jí),分別為:四級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員(中級(jí)工)、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員(高級(jí)工)、二級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員(技師)、一級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員(高級(jí)技師)。

營(yíng)養(yǎng)餐飲的發(fā)展前景相對(duì)較好。一方面,主要是因?yàn)樽非笊硇慕】档挠^念越來(lái)越強(qiáng),均衡飲食成為很多年輕人的愿望。以前,關(guān)心合理飲食的是老年人,但現(xiàn)在人群已經(jīng)擴(kuò)大到年輕人。隨著需求的增加,營(yíng)養(yǎng)餐飲從業(yè)人員對(duì)進(jìn)入職場(chǎng)的要求也會(huì)提高,工資也會(huì)隨著市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高而提高。此外,近年來(lái)*全力支持健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,營(yíng)養(yǎng)餐飲企業(yè)就是其中之一。

營(yíng)養(yǎng)配餐師的職業(yè)知識(shí)

基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

營(yíng)養(yǎng)概論;人體所需的營(yíng)養(yǎng)素;人體所需要的能量。

食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;其他食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

基本的營(yíng)養(yǎng)和膳食準(zhǔn)備知識(shí)

膳食結(jié)構(gòu)類型;合理的烹調(diào)方法;營(yíng)養(yǎng)與膳食的理論基礎(chǔ);食品和飲料成本核算。

食品安全的基本知識(shí)

食品污染及預(yù)防;食物中毒及預(yù)防;餐飲衛(wèi)生管理;安全生產(chǎn)管理。